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中式面点师考试模拟题含答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.工业三废污染物主要有()等。

A、汞

B、砷

C、铅

D、以上都是

正确答案：D

2.禽肉在()相对湿度80%~90%下冷藏,可以保存半年

A、10℃~8℃

B、-30℃~-25℃

C、-18℃~-16℃

D、-15℃~-12℃

正确答案：B

3.下列食物中淀粉含量最高的是()。

A、奶类

B、肉类

C、谷类

D、豆类

正确答案：C

4.酱油中维生素含量高的是()

A、VB

B、VBI

C、VC

D、VE

正确答案：A

5.黄豆酱中蛋白质含量比较高,可高达()

A、3~5%

B、5~6%

C、7~8%

D、10~12%

正确答案：D

6.目前餐饮企业常用的燃气炉灶使用的热源以()为佳。

A、天然气

B、燃煤

C、沼气

D、管道煤气

正确答案：A

7.调制桃酥面坯要用()方法,不能用力揉搓,否则面坯上劲渗油。

A、调和

B、搅和

C、折叠

D、抄拌

正确答案：C

8.制作八宝饭定型时,八宝料应码放在()。

A、糯米的左右

B、糯米的中间

C、碗底及碗壁

D、糯米的上面

正确答案：C

9.焖饭的方法有()下米法和冷水下米法两种。

A、热水

B、温水

C、凉水

D、沸水

正确答案：D

10.膳食指南的意义在于指导大众()。

A、合理用餐

B、促进健康

C、防止营养缺乏病

D、以上都是

正确答案：D

11.蛋白质在体内可供给的能量是()。

A、4kcal

B、2kcal

C、9kcal

D、8kcal

正确答案：A

12.成熟后的薏米为()

A、红色

B、白色

C、黄色

D、黑色

正确答案：B

13.蒸制法是一种温度较高、()较大的成熟法。

A、干度

B、汽度

C、湿度

D、水度

正确答案：C

14.()不是由维生素B1引起的。

A、癞皮病

B、男士脚气病

C、女士脚气病

D、老年脚气病

正确答案：A

15.遵纪守法包括()知法、守法、用法,遵守企业纪和规范。

A、学法

B、普法

C、听法

D、宣法

正确答案：A

16.维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类()有机化合物。

A、少量

B、多量

C、大量

D、微量

正确答案：D

17.油锅加热中,要控制油温和油量,面点师也不得离开()

A、炉灶

B、原料

C、面案

D、厨房

正确答案：A

18.杏仁豆腐的成品特点是:色洋洁白,质感柔软,口感()杏仁味浓

A、清香

B、甜香

C、成香

D、浓厚

正确答案：B

19.烙制法可分为干烙、()和加水烙三种技法。

A、平锅烙

B、油烙

C、生烙

D、熟烙

正确答案：B

20.食品生产者采购()应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

A、食品原料

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

正确答案：D

21.中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化为各类食物的()

A、称量

B、重量

C、质量

D、名称

正确答案：B

22.面点原料初加工的卫生要求是:(),清除有害物质,初加工间卫生符合要求。

A、防止食品污染

B、预防食物中毒

C、防止腐败变质

D、生熟分开

正确答案：D

23.花生最易受到()的污染而出现食品卫生学问题。

A、霉菌

B、肠道致病菌

C、大肠菌

D、酵母菌

正确答案：A

24.四季豆中毒主要有毒成分是()和皂苷。

A、氰苷

B、龙葵素

C、皂素

D、植物血凝素

正确答案：D

25.社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、()

A、热爱党

B、爱生活

C、爱学习

D、爱社会主义

正确答案：D

26.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的()以满足机体生理需要的生物学过程。

A、营养物质

B、蛋白质

C、矿物质

D、碳水化合物

正确答案：A

27.()是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。

A、拧

B、叠

C、切

D、包

正确答案：D

28.下列面中适宜用温水调制成面坯的是().

A、长米面

B、青稞面

C、荞麦面

D、莜麦面

正确答案：C

29.米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、()面坯和发酵米浆类面坯。

A、粳米粉

B、糯米粉

C、籼米粉

D、米粉类

正确答案：D

30.下列是用折叠的手法制成的面点生坯是()

A、蝴蝶夹

B、蝙蝠夹

C、麻花夹

D、以上均是

正确答案：D

31.牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

A、脖头

B、底板

C、短膀

D、肋条肉

正确答案：D

32.制作千层饼使用的面坯是()面坯。

A、大酵面

B、碰酵面

C、戗酵面

D、嫩酵面

正确答案：A

33.直切的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要()不要歪斜。

A、多种多样

B、垂直上下

C、刀口一致

D、整齐划一

正确答案：B

34.《中华人民共和国劳动法》规定,法定节假日安排劳动者