中式面点师（初级）考试模拟题（含答案）.docx

中式面点师（初级）考试模拟题（含答案）

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想，强化()，提高职业技能。

A、职业责任

B、职业理念

C、职业道德

D、职业活动

正确答案：A

2.膳食指面是由()工作者根据营养学原理制定的。

A、生物

B、物理

C、营养

D、化学

正确答案：C

3.净料是指能直接配制菜点的()。

A、配料

B、生料

C、调料

D、原料

正确答案：D

4.清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的()浸泡，然后再用清水冲洗干净。

A、食盐溶液

B、糖溶液

C、醋溶液

D、碱溶液

正确答案：A

5.制春卷皮需将平锅烧()热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。

A、五成

B、四成

C、三成

D、六成

正确答案：B

6.谷类中无机盐的含量一般为()。

A、0.5～0.8%

B、0.8～0.9%

C、1.5～3%

D、0.1～0.2%

正确答案：C

7.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的()以满足机体生理需要的生物学过程。

A、营养物质

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、矿物质

正确答案：A

8.桃酥的风味特点是()，质酥脆，味香甜。

A、外焦里硬

B、外脆里软

C、色泽金黄

D、色泽微黄

正确答案：C

9.触电对人体的危害程度与()、通过时间的长短都有直接关系。

A、电流的频率

B、电流的大小

C、电流通过人体部位

D、以上均是

正确答案：D

10.道德是人们思想行为原则的()，即做人的准则。

A、规定

B、规范

C、规格

D、规矩

正确答案：B

11.()的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。

A、加油烙

B、刷油烙

C、加水烙

D、干烙

正确答案：C

12.电子秤电池电量低时，应对电子秤()或更换电池。

A、不用充电

B、必须充电

C、正常使用

D、停止使用

正确答案：B

13.()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。

A、压

B、搓

C、擀

D、卷

正确答案：C

14.()镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料，如枣糕制作中镶嵌枣。

A、相间

B、直接

C、滚粘

D、间接

正确答案：B

15.()的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

A、大油炸

B、凉油炸

C、热油炸

D、温油炸

正确答案：C

16.煮饭时米与水的比例为1:1.2的米是()。

A、籼米

B、糯米

C、香米

D、粳米

正确答案：B

17.中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是()、杂豆和水的用量。

A、肉禽蛋类

B、蔬菜水果

C、奶类

D、谷薯类

正确答案：D

18.谷类中淀粉的含量在()以上。

A、5%

B、10%

C、70%

D、20%

正确答案：C

19.()的特性是：籽粒饱满，呈椭圆形，米质好，晶莹透明，出米率高。

A、桃花米

B、小站米

C、粳米

D、籼米

正确答案：B

20.普通面粉加工精度较粗，适宜制做()品种之用。

A、宴会蛋糕

B、点心

C、面包

D、大众面点

正确答案：D

21.日本膳食模式的特征之一是()

A、以蔬菜类食物为主

B、以动物性食物为主

C、以动植物食物并重

D、以植物性食物为主

正确答案：C

22.制定食品安全标准，以()公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、保障

B、保存

C、保持

D、保护

正确答案：A

23.启动食品保温操作台时应首先加入()然后才能开启电源。

A、汽

B、水

C、油

D、原料

正确答案：B

24.焖饭的方法有()下米法和冷水下米法两种。

A、沸水

B、凉水

C、温水

D、热水

正确答案：A

25.烤是炉内的热量通过()、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

A、传入

B、传播

C、辐射

D、传出

正确答案：C

26.烧卖皮的成形标准是()。

A、形圆

B、荷叶边

C、金钱底

D、以上都是

正确答案：D

27.标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做()之用。

A、烙饼

B、点心

C、面包

D、蛋糕

正确答案：A

28.《中华人民共和国劳动法》规定，法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之()的工资报酬。

A、一百五

B、二百

C、四百

D、三百

正确答案：D

29.在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。

A、价格

B、文化

C、成本

D、道德

正确答案：A

30.蒸制花卷需用旺火沸水()蒸15分钟为宜。

A、微火

B、慢火

C、旺火

D、小火

正确答案：C

31.常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母()为宜。

A、15克

B、20克

C、25克

D、8克

正确答案：D

32.社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、()。

A、爱社会主义

B、爱学习

C、热爱党

D