佛山市高明区第一中学高二生物下学期：第1周静校.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精

学必求其心得，业必贵于专精

学必求其心得，业必贵于专精

2016—2017第二学期高明一中高二生物静校试题

2017。02。10使用

1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(）

A.腐乳制作所需要的适宜温度最高

B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D。使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

2.若利用如图所示的装置直接制作果醋，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置后,下列做法合理的是(）

A.加入适量的酵母菌

B。一直打开阀a和阀b通气

C。一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟

D。把发酵装置放到15℃的恒温箱中进行发酵

3。某同学设计了如图所示的发酵装置,下列有关叙述不正确的是()

A。该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵

B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出

C。去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸

D。去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似

4.豆腐坯用食盐腌制,其作用是（)

①渗透盐分,析出水分

②给腐乳以必要的咸味

③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖

④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

A.①②③B。②③④C.①③④D.①②③④

5。下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（)

A。在腐乳制作过程中,必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B。含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C。加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D。密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染

6。葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题:

(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是______________.

（2）该微生物通过无氧呼吸可分解___________，产生的终产物是________和_________。

(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。

发酵过程中，每隔一段时间均需排气一

次.据图分析，甲和丙同学的操作有误，

其中甲同学的错误是__________________，

导致发酵中出现的主要异常现象是________

______________________________________。

丙同学的错误是________________________，

导致发酵中出现的主要异常现象___________

_______________.上述发酵过程结束后，甲、

乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是____________、_______________、______________。

(4）在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是______________________________________。

7。红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽,又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味,深受人们的喜爱。以下是某兴趣小组设计的制作红曲酱腐乳的工艺流程,请据图分析回答:

(1)搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚抹,让菌丝裹住坯体，其目的是_______________________。

（2)红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的,加入黄酒的作用是________________________________________。

8。某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得腐乳。在保质期内，腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液,等量加入各试管，进行了以下实验.

处理编号

处理方法

显色结果

①

37℃放置0min

加入等量双缩脲试剂

紫色

②

37℃放置10min

？

③

37℃放置120min

？

④

100℃加热5min后，37℃放置120min

紫色

(1）实验中，加入双缩脲试剂A液后，样液的颜色将________。处理④中，100℃加热的目的是________。（2)处理③与处理④相比,显色较______,且处理③与处理②相比,显色较________，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的________分解,最终使肽和氨基酸含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。

参考答案

（2017.02.10使用）

1-5DBCDB

6.（1）酵母菌

（2）葡萄糖乙醇CO2

(3）未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口葡萄醋（或果醋）葡萄酒（或果酒）葡萄酒(或果酒)

（4）未及时排气（2分）

7。（1)防止其他微生物的污染