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食品研发与应用实践指南

TOC\o1-2\h\u29282第1章食品研发概述 4

81421.1食品研发的意义与任务 4

75201.2食品研发的基本流程 5

294041.3食品研发的发展趋势 5

10430第2章食品原料与辅料 6

167102.1常用食品原料的特性与应用 6

290742.1.1谷物原料 6

147762.1.2蔬菜原料 6

169182.1.3水果原料 6

6972.1.4肉类原料 6

325232.1.5水产原料 6

115382.2食品辅料的选用原则与要求 6

248242.2.1安全性 6

221532.2.2适用性 6

83102.2.3稳定性 7

264912.2.4经济性 7

302012.3食品原料与辅料的搭配技巧 7

271462.3.1营养互补 7

42682.3.2口感协调 7

122842.3.3风味融合 7

13672.3.4色彩搭配 7

257442.3.5功能性组合 7

32119第3章食品配方设计 7

209283.1食品配方设计原则 7

286373.1.1科学性原则 7

73723.1.2实用性原则 8

142353.1.3经济性原则 8

71813.1.4环保原则 8

171593.2食品配方设计的步骤与方法 8

144243.2.1市场调研与需求分析 8

92393.2.2原料选择与搭配 8

78013.2.3配方初稿设计 8

216073.2.4配方调整与验证 8

270243.2.5生产中试与评价 8

211603.3食品配方优化与评价 8

300423.3.1优化方法 8

113353.3.2评价方法 9

16292第4章食品加工技术 9

239514.1常见食品加工技术的原理与应用 9

149744.1.1热加工技术 9

9124.1.2冷加工技术 9

155954.1.3非热加工技术 9

303564.2食品加工新技术发展趋势 10

281884.2.1膜分离技术 10

227634.2.2超临界流体技术 10

101064.2.3酶工程技术 10

177394.2.4生物质能源技术 10

276594.3食品加工过程中的品质控制 10

248694.3.1原料质量控制 10

184224.3.2加工过程控制 10

313824.3.3微生物控制 10

166904.3.4污染物控制 11

222324.3.5质量检测与监控 11

2726第5章食品安全与质量控制 11

157235.1食品安全管理体系构建 11

300165.1.1法律法规与标准 11

279765.1.2组织架构与职责 11

140285.1.3人员培训与管理 11

217195.1.4设施设备与维护 11

73255.1.5原料采购与验收 11

272755.1.6生产加工与控制 11

123425.1.7仓储物流与配送 12

131235.1.8销售与售后服务 12

180805.2食品质量控制的关键环节 12

115015.2.1原料质量控制 12

304805.2.2生产过程控制 12

181675.2.3成品质量控制 12

71705.2.4食品添加剂使用管理 12

80825.2.5食品接触材料管理 12

230365.2.6食品包装与标识 12

132765.3食品安全风险评估与预警 12

167865.3.1食品安全风险评估 12

251815.3.2食品安全预警 12

36855.3.3食品安全风险监测 12

231745.3.4食品安全应急处理 13

21291第6章食品营养与健康 13

105136.1食品营养素的生理功能与来源 13

89756.1.1碳水化合物 13

205936.1.2蛋白质 13

27876.1.3脂肪 13

55586.1.4矿物质 13

2436.1.5维生素 13

116596.1.6膳食纤维 13

267586.1.7水 13

46716.2食品营养强化与保健