江苏专用2024高考生物二轮复习第一部分22个常考点专攻专题七生物技术实践主攻点之一练习.docVIP

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专题七主攻点之（一）

一、选择题

1．(2024·苏州调研)下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是()

A．传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作

B．成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害

C．制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件

D．果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以干脆利用葡萄汁发酵

解析：选A传统的发酵过程受技术条件限制，通常灭菌不严格，但也进行无菌操作。成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的生长，产生的菌丝进入豆腐块的深层而形成，对人体无害。制备果酒、果醋和腐乳时，建立的优势种群依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉，以此作为发酵的基本条件。当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸；当氧气足够、缺少糖源时，醋酸菌可以先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以干脆利用葡萄汁发酵。

2．下列有关制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是()

A．果酒的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸

B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特殊留意氧气的供应

C．变酸的酒表面的菌膜含醋酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝

D．发酵过程中全部的相关反应都是在微生物的细胞内进行的

解析：选D腐乳制作过程中，蛋白质和脂肪的水解反应发生在毛霉的细胞外。

3．(2024·盐城三模)下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是()

A．果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是微生物胞内酶

B．制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物

C．青霉、毛霉、曲霉等均参加了腐乳的发酵

D．制作果酒、果醋和腐乳所需时间基本相同

解析：选C果酒、果醋是微生物的代谢产物，须要的酶为胞内酶；腐乳制作是利用毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶。制作果醋须要醋酸菌，它是一种好氧的微生物。青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参加了腐乳的发酵。制作果酒的时间一般为10～12d，制作果醋的时间一般为7～8d，制作腐乳的时间稍长。

4.如图装置可用于生物技术实践的相关试验。下列有关叙述正确的是()

A．制作果酒、果醋或腐乳时，所需限制的温度都是相同的

B．乙装置可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高渐渐削减用盐量

D．装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染

解析：选B制作果酒、果醋或腐乳时，限制的温度分别是18～25℃、30～35℃、15～18℃；用装置甲制作腐乳时，越接近瓶口微生物感染机会越多，所以加盐量应增大；装置乙中b为充气口，c为排气口，排气口长而弯曲可防止空气中微生物的污染。

5．(2024·江苏高考)下列关于产纤维素酶菌分别及运用的叙述，不合理的是()

A．筛选培育基中应含有大量的葡萄糖或蔗糖供应生长养分

B．可从富含腐殖质的林下土壤中筛选产纤维素酶菌

C．在分别平板上长出的菌落需进一步确定其产纤维素酶的实力

D．用产纤维素酶菌发酵处理农作物秸秆可提高其饲用价值

解析：选A分别产纤维素酶菌时，筛选培育基中应以纤维素作为唯一碳源。富含腐殖质的林下土壤中纤维素多，故含有能分解纤维素的产纤维素酶菌。用筛选培育基分别得到的菌落只是初步筛选，还需进一步确定其产纤维素酶的实力。用产纤维素酶菌发酵处理农作物秸秆，可将纤维素分解为小分子物质，动物食用后易消化汲取，故可提高其饲用价值。

6.(2024·北京高考)筛选淀粉分解菌需运用以淀粉为唯一碳源的培育基。接种培育后，若细菌能分解淀粉，培育平板经稀碘液处理，会出现以菌落为中心的透亮圈(如图)，试验结果见下表。

菌种

菌落直径：C(mm)

透亮圈直径：H(mm)

H/C

细菌Ⅰ

5.1

11.2

2.2

细菌Ⅱ

8.1

13.0

1.6

有关本试验的叙述，错误的是()

A．培育基除淀粉外还含有氮源等其他养分物质

B．筛选分解淀粉的细菌时，菌液应稀释后涂布

C．以上两种细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外

D．H/C值反映了两种细菌分解淀粉实力的差异

解析：选C微生物的培育基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐等。筛选分解淀粉的细菌时，试验流程为取样→梯度稀释→样品涂布到鉴别分解淀粉的细菌的培育基上→选择产生透亮圈的菌落。由题意可知，淀粉被分解后经稀碘液处理才能出现透亮圈，淀粉分解须要淀粉酶的催化，图中两种细菌都出现了以菌落为中心的透亮圈，说明以上两种细菌均能将淀粉酶分泌到细胞外来发挥作用。透亮圈是细菌分解淀粉得到的，H表示透亮圈直径，C表示菌落直径，因此H/C值可以反映两种细菌分解淀粉实力的差异，即H/C值越大，细菌分解淀粉的实力越强。

7．(2024·南通调研)下列检测某熟制食品中大肠杆菌是否超标的试验操