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（新版）牛奶品尝理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.比重计法检测生乳度时，若生乳温度不在20℃时，需控制生乳温度在（），

根据度计度数换算表得出试样的相对度

A、10-20

B、10-25

C、10-30

D、15-25

答案：B

2.组织状态项目检测频次

A、1次/供奶方/到场次数

B、1次/奶罐

C、1次/供奶方/天

D、1次/供奶方/月

答案：B

3.牛奶中富含吸收率高的优质蛋白，300ml牛奶就可以满足一个儿童每天蛋白质

需求的（）。

A、三分之一

B、三分之二

C、五分之二

D、五分之三

答案：A

4.不属于食品感官评价三大支柱的学科是（）

A、统计学

B、心理学

C、社会学

D、材料学

答案：C

5.碳水化合物是由（）元素组成的

A、碳

B、氢

C、氧

D、碳、氢氧

答案：D

6.生乳收购标准体细胞要求（）

A、W50万个/mL

B、W60万个/mL

GC30万个/mL

D、D40万个/mL

答案：B

7.生乳品尝师评定，为进一步验证品尝人员的品尝能力，在制备品尝样品时，至

少有（）组异常平行样品；

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

8.喜好度感官品评应不少于（）名大众品评人员

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：C

9.品评时（）对甜味最敏感。

A、根

B、前两侧

舌

C、舌尖

D、舌后两侧

答案：C

10.牛乳中的气体最少的为：（）

A、二碳

氧化

B、气

氮

C、氧气

D、空气

答案：C

11.以下对乳品尝杯的要求中，（）项不是必须的。

A、无毒

B、坚固耐用

C、无味

D、大小形状一致

答案：B

12.酒精阳性乳属于（）。

A、生理异常乳

B、病理异常乳

C、人为异常乳

D、成分异常乳

答案：D

13.生乳滋味品尝时，需将沸腾后的样品冷却至（）℃

A、30-50℃

B、20-25℃

G25-35℃

D、25-45℃

答案：D

14.奶仓原奶储存的最佳温度是多少

A、零度以下

B、8度一10度

C、2度一4度

D、1度一7度

答案：C

15.蛋白质彻底分解后的产物是（）

A、酸性物质或碱性物

B、碳水化合物

C、水

D、氨基酸

答案：D

16.商业无菌是指

A、产品中含有少量细菌

B、产品中含有致病菌

C、产品中没有致病菌在保质期内没有细菌生长

D、绝对没有微生物

答案：C

17.生乳药剂味包括（）

A、臭味

B、青霉素味

G豆味

D、青贮味

答案：B

18.牛奶本身滋味、气味任意一项有较明显的缺陷，异味比较明显，有轻度絮片、

沉淀、分层，不可以投入生产可以打（分，结果不合格。

A、A1

B、B2

C、C3

D、D4

答案：B

19.乳的评室相对湿度保持()为最佳。

A、20〜30%

B、30〜40%

C、50〜60

D、60〜70%

答案：C

20.在制备品尝样品时，至少有()异常平行样品

Ax1组

B、2组

C、3组

D、4组

答案：A

21.牛乳中酪蛋白的等点电是()酸性食品的PH值为()

A、4.24.5

B、4.2W4.5

C、4.64.5

D、4.6W4.5

答案：D

22.品尝师选拔，按照（执行。

A、《常温事业部品尝师选拔管理制度》

B、《常温事业部感官品评管理制度》

C、《常温事业部品尝师选拔及感官品评管理制度》

D、《检测生乳品评作业指导书》

答案：A

23.A型感官品评又叫作（。

A、消费者型感官品评

B、2型感官品评

C、分析型感官品评

D、偏爱型感官品评

答案：C

24.（具有很强的吸附能力

A、牛乳

B、蛋白

C、脂肪

D、乳糖

答案：A

25.乳的成分非常复杂，研究证明，牛乳中至少含有上百种化学成份，但主要是

水、脂肪、蛋白质