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球磨处理对芡实粉微观结构和糊化性质影响
目录
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2实验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.3实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.4样品制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
球磨处理对芡实粉微观结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1球磨处理原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2微观结构变化特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2.1纤维形态与分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2.2晶体结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3具体影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
球磨处理对芡实粉糊化性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1糊化性质的表征方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.1.1常用糊化指标介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.1.2不同处理条件下的糊化特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.2球磨处理对糊化性质的具体影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.2.1水解程度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.2.2粘度变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.2.3溶解速度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.3具体影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.1球磨处理对微观结构的影响结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.2球磨处理对糊化性质的影响结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.3结果差异原因分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.4与其他研究的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
6.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
6.2未来研究方向建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
6.3对芡实加工与利用的启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.内容综述
在食品科学领域，芡实（又称鸡头米）是一种营养价值丰富的食材，其主要成分包括蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等。球磨技术作为一种有效的加工手段，在食品行业中被广泛应用于多种原料的处理，通过调整球磨参数，如球磨时间、物料与球体的比例、研磨介质等，可以改变原料的物理特性，进而影响最终产品的品质。
本研究旨在探讨球磨处理对芡实粉微观结构和糊化性质的影响。具体而言，我们将通过不同的球磨条件对芡实粉进行处理，并利用扫描电子显微镜（SEM）、X射线衍射（XRD）、差示
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