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公共营养师高级模拟题考试题

公共营养师高级模拟题考试题05

一、选择题（第1-80题，选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡

上对应题目的答案涂黑。每题1.0满分80）

1.下列属于企业文化功能的选项是（）

A体育锻炼B整合功能C歌舞娱乐D社会交际

2.职业道德对企业起得作用是（）

A增强员工独立意识B磨合企业上级与员工关系

C.使员工规规矩矩做事情D增强企业凝聚力

3.坚持办事公道要努力做到()

A.公私分明B有求必应C公正公平D公开办事

4.企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是（）

A互惠互利，加强协作B加强交流，平等对话

C只要合作，不要竞争D人心叵测，谨慎行事

5.餐前血糖正常值（）

A3.9-6.1mmol/LB大于7.1mmol/LC小于3.9mmol/LD

11mmol/L

6.有助于淀粉化学性消化的是（）

A胃淀粉酶B胃蛋白酶C胆汁D胰液

7.叙述小肠绒毛正确的事（）

A绒毛是小肠粘膜的环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突出

B每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞

C多个绒毛构成皱襞

D绒毛的存在使粘膜的表面积增加到原来的100倍

8.唾液的作用不包括（）

A唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸

B湿润口腔和溶解食物，以便吞咽

C唾液有清洁和保护口腔的作用

D唾液对胃肠机能有调节作用

9下列描述错误的选项是（）

A维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高

及疲劳消除

也非常重要

B进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食

C进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高

D进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比列应适当提高

10有助于脂肪消化作用的是（）

A胰液B唾液C小肠液D胃液

11不能被直接吸收的物质是（）

A蛋白质B水C二价铁D果糖

12大肠可以合成（）

A维生素B族B维生素EC维生素CD维生素A13.长期严重缺

乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症是（）

A营养不良B营养缺乏病C膳食不合理D营养过剩

14.大豆制品和米饭同时食用可起到（）

A蛋白质互补作用B蛋白质更大的浪费

C蛋白质生物价下降D蛋白质利用率下降

15.（）膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物的量的估

计不准确

A24小时回顾法B记账法C称重法D以上选项都对

16.老年人烹调用油应选用（）

A猪油B羊油C牛油D花生油

17.常见锌缺乏的症状是（）

A容易发生感染B伤口不容易愈合

C发生口角炎D以上选项都正确

18.不影响谷类食物营养价值的烹调方式是（）

A水溶性维生素和无机盐的营养素损失的程度与淘洗大米次数，

浸泡时间和

水温密切相关

B随着电饭煲保温时间延长，米饭维生素B1损失增加

C制作油条时碱和高温作用会损失维生素B2和尼克酸（烟酸）等

维生素。

D随电饭煲保温时间延长，米饭蛋白质会损失

19.水果的营养特点包括（）

A新鲜水果是维生素C的良好来源

B绿色，黄色或红色蔬菜含红萝卜素量较多

C颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多

D以上选项都正确

20.蔬菜中的草酸影响其他食物中（）的吸收

A钠B钾C铁D维生素

21.正确计算日均食物消耗量的公式是（）

A食物消耗量=（调查钱库存量+采购量+调查结束时的库存量）

÷调查时间

B食物消耗量=（采购量—调查前库