第五节人类对细菌和真菌的利用ppt课件.pptxVIP

人类对细菌

和真菌的利用;????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????;;酵母;想一想？;;制作甜酒;酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？

置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？

;将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？

加盖的目的是什么？能否经常揭盖？;食品的保存;防止食物腐败原理：杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖;1.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干蘑菇

4.腌制的鱼5.果脯6.腊肉7.袋装肉肠;牛奶：巴氏消毒法;罐头：罐装法;脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长;腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止

细菌和真菌生长;渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分

防止细菌和真菌生长;腊肉：晒制与烟熏法;袋装肉肠：真空包装法;说出下列方法各依据什么原理？;除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？;;三、细菌、真菌与疾病防治;1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。;抗生素：青霉素、链霉素、红霉素;青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。

;;利用转基因技术生产药品;转基因药品——胰岛素;采用了转基因技术;四、???菌与环境保护;细菌与环境保护;四、细菌与环境保护;一、细菌真菌与食品的制作;练习题;1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.链球菌

D.肺炎双球菌;2.下列生物中，能产生抗生素的是（）

Ａ.曲霉

Ｂ.酵母菌

Ｃ.青霉

Ｄ.肺炎双球菌;3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（）

Ａ.二氧化碳

Ｂ.酒精

Ｃ.水

Ｄ.氧气;4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（）

Ａ.枯草杆菌Ｂ.甲烷菌

Ｃ.酵母菌Ｄ.青霉菌