原创力文档摘要
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鲜湿米粉作为我国南方地区的一种传统美食，是以籼米为主要原料，通过
挤压熟化加工制备而成的水分含量为55%-70%的淀粉制品。相较于干米粉需
要泡发，蒸煮时间长等不足，鲜湿米粉具有食用便捷，质地柔软，富有弹性，
口感爽滑等优点。但是，作为一种高水分含量的淀粉制品，鲜湿米粉在制作过
程中极易受到微生物的污染，在储藏过程中还会因淀粉老化回生发生品质劣变
等问题。目前常用的米粉杀菌方法主要为酸浸结合热杀菌技术，但是当米粉水
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