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微流控技术构建高内相双重乳液及其作为牛肉糜脂肪替代物的应用.pdf

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    摘要

    摘要

    《国民营养计划（2017-2030）年》中指出，我国居民膳食营养摄入普遍存

    在营养不足与过剩并存的问题。针对我国居民维生素等微量营养素摄入不足及

    脂肪摄入过量的问题，本文先通过微流控技术制备了油含量可调控的高内相双

    重乳液，探究其储藏、氧化、冻融稳定性及3D打印性能。进一步将维生素叶酸

    和生姜油作为生物活性成分模型包埋在乳液体系中，并用其替代牛肉糜产品中

    的动物脂肪，制备出叶酸强化型生姜油风味低脂牛肉糜产品。主要

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