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目录第一章果蔬安全基础第二章果蔬安全检测第四章果蔬安全处理第三章果蔬安全储存第六章果蔬安全案例分析第五章果蔬安全教育

果蔬安全基础第一章

安全标准定义各国制定农药残留标准，确保果蔬中的农药残留量低于对人体健康构成风险的水平。农药残留限量确保果蔬不受大肠杆菌、沙门氏菌等微生物污染，制定严格的微生物安全标准。微生物污染控制安全标准中对铅、汞等重金属含量设定上限，防止果蔬因土壤或水源污染而含有过量重金属。重金属含量限制010203

常见果蔬污染源重金属污染农药残留使用不当的农药喷洒在果蔬上，可能导致农药残留，对消费者健康构成威胁。工业废水排放和不当施肥可能导致土壤和水源中的重金属污染，进而影响果蔬安全。微生物污染果蔬在种植、收获、运输过程中可能受到细菌、病毒等微生物污染，引发食品安全问题。

食品安全法规01各国制定严格的农药残留标准，如欧盟的MRLs，确保果蔬中的农药残留量低于安全阈值。农药残留限量标准02食品添加剂的使用受到法规限制，例如美国FDA规定了哪些添加剂可用于果蔬加工中。食品添加剂使用规定03法规要求果蔬产品必须标明产地、成分等信息，以便于追溯和确保消费者知情权。标签和追溯要求04进口果蔬必须经过检验检疫，如中国的CIQ检验，以防止外来病虫害和确保食品安全。进口果蔬检验检疫

果蔬安全检测第二章

检测技术介绍色谱技术用于分离和鉴定果蔬中的农药残留，确保食品安全。色谱技术01质谱技术能够精确测定果蔬中的化学成分，帮助检测有害物质。质谱技术02生物传感器通过生物识别元件快速检测果蔬中的病原体和毒素。生物传感器03光谱成像技术利用不同波长的光检测果蔬表面的微生物污染情况。光谱成像技术04