大学生营养配餐大赛PPT课件.pptxVIP

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营养配餐的必要性

•营养配餐在国外非常普遍，但在国内却尚未引起人们重视。

•营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一

天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿

物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多

样，谷、肉、果、菜无所不备。

•热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进

而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病。

•蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所

构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少

年身体成长的需要，也是成年人的需要。

•均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比

应当是：蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。

•均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能

健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体

对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，

每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30%，午餐占40%，

晚餐占30%。

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营养配餐的科学性

•主食类

•国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的60%左右。由于

各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，

但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃

新鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以400克一

600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标

准，否则将引起体重超重。

•蛋白类

•鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有丰富的蛋白质。那么哪种食物含

的蛋白质较高?我们每天吃多少为宜呢?我们不仅要看食物中蛋白质含量的高

低，而且要看它是否容易被人体消化吸收和利用。蛋、奶类不仅蛋白质含量

高而且非常容易被消化吸收，因而是很好的蛋白质来源。但是蛋、奶不能代

替肉类，因为动物肌肉中的血红蛋白型铁容易被人体吸收利用。因而从补铁

的角度说，吃瘦肉的意义很大。豆类含有丰富的蛋白质，其蛋白质的氨基酸

比例接近人体需要，是高质量的蛋白质，而且豆类还含有不饱和脂肪酸，对

降低血脂有一定作用。总的说来，蛋白质的来源应该广泛，不可偏食。

•蛋白质是人体必需的营养素，但也不可食之过量。营养学家建议，正常

人每天应摄入50克一100克禽畜瘦肉或鱼肉；50克一100克豆制品；1—2个鸡

蛋及1杯牛奶。

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•蔬果类

•人体中的维生素、无机盐、微量元素和纤维素主要来自蔬菜和水果。新

鲜蔬菜含有大量人体必需的营养成分，但各种蔬菜的成分及其含量各有不同，

所以要经常换吃不同莱种或几种菜炒在一起吃，可以使营养素相互补充。

•水果含有丰富的有机酸和各种蛋白酶类，有助于消化。其中所含的果胶、

纤维素等还可促进肠蠕动，减少胆固醇的吸收，有降血胆固醇的作用。正常

人每天摄入的新鲜蔬菜量应大于400克，水果量应大于200克。水果一般在饭

后1小时左右吃比较适宜。

•油脂类

•有人认为油脂中脂肪、胆固醇含量高，吃了容易得动脉硬化、冠心病，

而害怕吃油脂类的食物。这是不对的。油脂有很多重要的生理功能，如给机

体提供热能，促进脂溶性维生素的吸收，提供不饱和脂肪酸等。不饱和脂肪

酸对改善血脂构成、防止动脉硬化有益。植物油中不饱和脂肪酸含量较高，

所以要适当多吃植物油，少吃动物油。油脂每天摄入量按每公斤体重1克为宜，

其中25克为烹调油。

•总之，长期缺乏或过多食用上述任何一类食物都不利于健康。要保持身

体的健康，平衡饮食是必要