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第一讲:桂林卤菜粉
①桂林传统的卤菜米粉配料,十分丰富,除了卤水和油,还放有锅烧、牛肉巴、
卤肝、叉烧、烧肠、卤舌、卤肚、黄喉等八种荤菜。素配除了豆子,非常讲究季节
性——春放春芽、夏放葱花、秋放芫荽、冬放蒜米,所以风味突出。不像现在,什么
都一锅端,大杂烩。但反过来说,由于大棚菜生产,不再受季节的限制,反季节蔬菜充
满市场,这又是科技、社会进步的表现。
②卤菜米粉属于干捞吃法,如加了汤水,冲淡了卤水的韵味,米粉就不好吃了。
吃前要慢慢地将米粉和配料拌匀,让卤水的味道渗透到每一根米粉中去,然后再细嚼
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