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摘要
摘要
崇仁麻鸡因其营养丰富、含水量高、富含各种维生素以及人体不可缺少的
微量元素等优点备受人们的喜爱，然而也因含水量与蛋白质较高而导致鸡肉在
加工、贮藏的过程中常面临着腐败变质及感官品质劣变等风险。在鸡肉腐败的
一系列生化过程中，微生物的生长繁殖是导致其腐败的主要原因之一，鸡肉水
分含量大，是微生物生长繁殖的天然培养基。同时，由于鸡肉中的蛋白质因自
溶反应产生相关氨基酸，为微生物的生长繁殖提供了必要的营养支持，进而加
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