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调味品生产与质量控制作业指导书

TOC\o1-2\h\u25865第一章调味品生产概述 3

167301.1调味品定义及分类 3

61241.2调味品生产流程简介 4

17040第二章原料选择与处理 4

94152.1原料种类及要求 4

205202.1.1原料种类 4

119402.1.2原料要求 4

115892.2原料处理方法 5

284982.2.1大豆处理 5

27642.2.2小麦处理 5

3042.2.3面粉处理 5

149772.2.4盐、糖、醋处理 5

51912.2.5辣椒、花椒处理 5

92742.2.6姜、蒜处理 5

207992.3原料质量控制 6

218912.3.1原料采购 6

2432.3.2原料检验 6

18812.3.3原料储存 6

14592.3.4原料使用 6

4854第三章：生产工艺流程 6

234033.1调味品生产工艺流程 6

219513.2工艺参数控制 6

159573.3工艺流程优化 7

17872第四章设备与设施 7

214654.1常用生产设备 7

173404.1.1前处理设备 7

204234.1.2液体调料生产设备 7

234194.1.3粉末调料生产设备 7

82134.1.4灭菌设备 7

301074.2生产设施要求 8

152914.2.1生产车间 8

172034.2.2储存设施 8

218774.2.3检测设施 8

169324.3设备维护与保养 8

310754.3.1设备维护 8

257754.3.2设备保养 8

5349第五章生产环境与卫生 9

323585.1生产环境要求 9

87445.1.1厂房环境 9

271395.1.2设施设备 9

156745.1.3生产环境参数 9

140035.2生产卫生管理 9

221755.2.1卫生制度 9

247735.2.2清洁消毒 10

60835.2.3员工卫生 10

309555.3防腐与防菌措施 10

286015.3.1防腐措施 10

303185.3.2防菌措施 10

13089第六章质量控制方法 11

51186.1质量检验方法 11

205386.1.1感官检验 11

215086.1.2物理检验 11

246656.1.3化学检验 11

288446.1.4仪器分析 11

272446.2质量控制指标 11

237986.2.1感官指标 11

15766.2.2物理指标 11

265116.2.3化学指标 11

199886.2.4微生物指标 11

218326.3质量改进措施 11

160236.3.1严格原料检验 12

144286.3.2优化生产工艺 12

211576.3.3加强过程控制 12

130396.3.4建立质量追溯体系 12

293906.3.5强化质量意识 12

16386.3.6客户反馈与改进 12

12724第七章产品包装与储存 12

78077.1包装材料选择 12

269257.2包装工艺流程 12

323557.3储存条件与要求 13

9644第八章安全生产与环保 13

263718.1安全生产措施 13

311298.1.1建立健全安全生产责任制 13

24198.1.2安全培训与教育 13

247718.1.3安全设施与设备 13

279488.1.4安全生产检查 13

235728.1.5处理与报告 14

126388.2环保要求与措施 14

287168.2.1环保法律法规遵守 14

188638.2.2清洁生产 14

178098.2.3废水、废气处理 14

66858.2.4固废处理与利用 14

244628.2.5环保设施维护与管理 14

130328.3应急处理与防范 14

181828.3.1应急预案制定 14

134698.3.2应急演练 14

124708.3.3防范 14

260518.3.4处理与救援 14

8898第九章质量管理