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膨松面团柳叶包的教案
膨松面团柳叶包的教案
一、主题/概述
本教案以膨松面团柳叶包为主题,旨在让学生了解和掌握制作柳叶包的基本技巧和过程。通过实践操作,培养学生动手能力和创新能力,同时提高学生的食品安全意识和卫生习惯。柳叶包是一种传统的中式面点,以其独特的造型和口感深受人们喜爱。本节课将带领学生从原料准备、面团制作、馅料调制到柳叶包的制作,全面了解柳叶包的制作过程。
二、主要内容
1.小
1.1原料准备
1.2面团制作
1.3馅料调制
1.4柳叶包制作
1.5成品展示与评价
2.编号或项目符号:
1.原料准备:
1.1面粉:500克
1.2温水:250毫升
1.3酵母:5克
1.4糖:30克
1.5盐:3克
1.6馅料:猪肉、虾仁、韭菜等
1.7调味料:生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、姜末等
2.面团制作:
2.1将面粉、糖、盐混合均匀。
2.2加入温水,揉成光滑的面团。
2.3加入酵母,揉匀,盖上湿布,发酵至两倍大。
3.馅料调制:
3.1将猪肉、虾仁、韭菜等食材洗净,切成细末。
3.2加入调味料,搅拌均匀,腌制10分钟。
4.柳叶包制作:
4.2将剂子擀成圆皮,包入馅料,捏紧封口。
5.成品展示与评价:
5.2评价柳叶包的外观、口感和营养价值。
3.详细解释:
3.1面团制作:
1.面粉要过筛,去除杂质。
2.温水要适量,不宜过多或过少。
3.酵母要提前溶解在温水中,再倒入面粉中。
4.发酵时间要充足,确保面团充分发酵。
3.2馅料调制:
1.食材要新鲜,口感好。
2.调味料要适量,不宜过多或过少。
3.腌制时间要充足,让食材充分吸收调味料。
3.3柳叶包制作:
1.面团要揉匀,避免出现气泡。
2.面皮要擀得均匀,不宜过厚或过薄。
3.包馅时要捏紧封口,避免漏馅。
4.蒸制时间要适中,确保柳叶包熟透。
三、摘要或结论
本教案通过实践操作,让学生掌握了制作膨松面团柳叶包的基本技巧和过程。柳叶包是一种美味可口的中式面点,具有较高的营养价值。通过本节课的学习,学生不仅提高了动手能力和创新能力,还增强了食品安全意识和卫生习惯。
四、问题与反思
①面团发酵过程中,如何控制温度和时间?
②馅料调制时,如何掌握调味料的比例?
③柳叶包制作过程中,如何避免面皮破裂?
④如何提高柳叶包的口感和营养价值?
1.《中式面点制作技艺》
2.《面点制作与工艺》
3.《中式面点制作教程》
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