生物活性肽的应用综述.pdf

生物活性肽的功能和应用研究

摘要：生物活性肽(bioactivepeptides)是指具有生物活性的多肽,是指对生物体的生命

活动有益或具有生理作用的肽类化合物。本文主要介绍目前主要的一些生物活性肽的生理功

能及应用研究，介绍生物活性肽在食品中一些简单的应用。简单展望一下生物活性肽以后的

研究进展。

关键词：生物活性肽；功能；应用；

生物活性肽(bioactivepeptides)是指具有生物活性的多肽,是指对生物

体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物。它是一类由20种天然氨基酸

以不同的组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同的肽类的

总称。生物肽与蛋白质没有本质的区别，但又不同于蛋白质，比蛋白质校、生理

活性强。根据肽链上氨基酸的数目，通常把具有2~10个氨基酸、分子量

2000Dalton的肽成为寡肽(oligpeptide)，讲氨基酸数目10~50个、分子量

2000~10000Dalton的称为多肽（polypeptide）。

这些活性肽小到只有2个氨基酸的双肽,也可以大到复杂的长链或环状多肽,

而且常经过糖苷化、磷酸化或酰化衍生,在细胞生理及代谢功能的调节上具有重

要的作用,这些调节作用几乎涉及到人体所有的生理活动,如神经系统、消化系

统、循环系统、内分泌系统等。不仅如此,其中许多活性肽还具有原蛋白质或其

组成氨基酸所没有的新功能。特别是以数个氨基酸结合生成的低聚肽不仅有比蛋

白质更好的消化吸收性能,还具有促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压

和降血脂等生理机能,食用安全性极高。目前人们认同的活性肽的定义是对肌体

构成一套高度自动化的物质,是沟通细胞间、血管间联系的信使,为外分泌、内分

泌、神经系统行使传递功能,从而使肌体组成了高度严密的系统,促使生物体生

长、发育、繁殖正常进行。

生物活性肽的生理功能

1.1抗高血压活性

血管紧张素转化酶(ACE)在血压调节过程中起着非常重要的作用。人体的肾

脏可以分泌肾素,作用于血管紧张素释放出无活性的血管紧张素Ⅰ。ACE可以从

无活性的血管紧张素Ⅰ的C-末端水解掉2个氨基酸,形成有活性的血管紧张素

Ⅱ。血管紧张素Ⅱ是已知最强的缩血管物之一,可以导致血管收缩,引发高血压。

同时ACE可水解血管舒缓激肽使其失活,而血管舒缓激肽可以舒张血管、使血压

降低。因此ACE在肾素-血管紧张素目前主要的活性肽及其应用体系、血管舒缓

素-激肽体系中起着重要的作用。已知抗高血压肽大致上有4种来源:来自乳蛋白

的肽类;来自酸奶的肽类;来自鱼贝类(沙丁鱼、金枪鱼)的肽类;来自植物的肽类

(玉米醇溶蛋白、无花果)等。

1.2抗菌活性

1972年,瑞典科学家在果蝇中首次发现抗菌肽,随后得到第1个真正意义上

的抗菌肽天蚕素(cecropins)。后来科学家们在昆虫、被囊动物、两栖动物、鸟

类、鱼类、哺乳动物、植物乃至人等多种生物体内发现了至少800多种抗菌肽,

并且某些抗菌肽在临床应用中已取得良好的疗效,如Oren等从豹鳎中分离得到

一种33肽的抗菌肽,具有比蜂毒素更强的抗菌活性,其抑菌机理是溶解细菌的细

胞壁。抗菌活性肽常见于从动物、植物、微生物体内分离或免疫昆虫获得，多数

是50个氨基酸以下的碱性或正离子肽，富含赖氨酸和精氨酸。具有亲水性和亲

脂性，亲水性使其溶于体液，亲脂性使其与细菌细胞膜结合，使敏感细菌的细胞

膜下形成小孔，致使细胞泄漏，使其生长受抑直至死亡。从乳链球菌中提取出来

的乳链球菌素是目前唯一被允许使用于食品防腐且对人体安全的天然防腐剂。从

乳铁蛋白中分离出来的抗菌肚具有拮抗产肠毒素大肠杆菌和李斯特杆菌的作用。

抗菌肽在体内还不容易产生耐药性，因此有着广泛的应用前景。

1.3抗氧化活性

近年来,高效、低毒的天然抗氧化剂成为目前功能食品和药物研究领域的一

大热点,从生物中提取得到具有抗氧化作用的生物活性肽引起了众多学者的关

注。抗氧化肽存在于动物肌肉中的肌肚，可在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧

化酶和单态氧催化的脂质氧化作用。某些肽和蛋白水解物可起着重金属清道夫作

用和过氧化氢分解促进剂的作用，因而可降低自氧化速率和减少脂肪过氧化氢含

量。抗氧化活性肽添加于肉制品中可预防氧化型脂肪酸败，作为防腐剂在食品和

动物饲料中有广阔的应用前景。有研究