2017年农业知识综合三湖南农业大学食品加与安全真题答案.pdf

2017年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题

科目名称及代码：341农业知识综合三

适用领域：农业硕士食品加工与安全领域

考生需带的工具：

考生注意事项：

①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验

技术3个部分，每个部分分值50分。

②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。

③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

（一）食品卫生学（50分）

一、名称解释（共计12分，每小题3分）

1.食物中毒：指摄入了含有生物性，化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒

有害物质当做食品摄入后，出现的非传染性的，急性，亚急性疾病。

2.每日允许摄入量（ADI）；指人类每日摄入某种物质直至终生，而不产生可

检测到对健康产生危害的量。

3.抗氧化剂：能防止食品成分因氧化而导致变质的一类食品添加剂

4.食品的细菌总数：是指被检食品中单位质量、体积或表面积内所含的细菌总

数。

二、选择题（共计20分，每小题1分，单选和多选）

1.以下食用色素中属于天然色素的是（A）。

A.姜黄素B.苋菜红C.柠檬黄D.靛蓝

2.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过多少个。（A）

A.100B.60C.90D.80

3.发芽马铃薯的主要有害物质是什么？此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性

及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。

它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、

肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。(A)

A.龙葵素B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.亚麻苦苷

4.生产下列哪些产品，必须遵守，《食品安全法》的规定。（ABCD）

A．食品B.食品添加剂C．食品包装材料、容器D.用于食品的洗涤剂、

消毒剂

5.预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其

标签除应当标明《食品安全法》第42条第1款规定的内容外，还应当标明

(A)。

A.主要营养成分B.主要营养成分的含量C.使用效果D.治疗功能

6.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（A）。

A.大肠菌群B.细菌总数C.枯草杆菌D.酵母菌

7.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。

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A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒

8.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。

A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿

9.食物中毒的诊断通过（ABCD）的工作完成。

A.食物中毒调查B.临床诊断C.实验室诊断D.食物中毒事件处

理

10.食品安全管理体系的范围不包括（A）。

A.产品销售对象B.加工过程C.产品种类D.加工场地

11.白酒降度后出现的主要问题有（AD）。

A.出现混浊B.粘度下降C.颜色变浓