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淀粉制品的最佳生产工艺与装备考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对淀粉制品最佳生产工艺与装备的掌握程度，包括对原料处理、加工工艺、装备选择、质量控制等方面的理解和应用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的提取过程中，常用的分离方法是：（）

A.沉淀法

B.离心法

C.膜分离法

D.滤过法

2.淀粉的糊化温度通常在：（）

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

3.淀粉糖化过程中，常用的酶是：（）

A.葡萄糖淀粉酶

B.淀粉酶

C.淀粉磷酸化酶

D.麦芽糖酶

4.淀粉制品中，通常用于改良食品质地的添加剂是：（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.淀粉磷酸酯

D.糖

5.淀粉制品生产中，为了防止细菌污染，常用的消毒剂是：（）

A.碘酒

B.稀盐酸

C.乙醇

D.高锰酸钾

6.淀粉制品的成型过程通常包括哪些步骤？（）

A.混合、成型、熟化

B.混合、熟化、成型

C.成型、混合、熟化

D.熟化、混合、成型

7.淀粉制品的熟化过程中，主要目的是：（）

A.提高产品的口感

B.促进淀粉的糊化

C.增加产品的体积

D.改善产品的外观

8.淀粉制品生产中，常用的冷却方法有：（）

A.空气冷却

B.水冷却

C.冷却剂冷却

D.以上都是

9.淀粉制品的包装材料中，最常用的塑料是：（）

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

10.淀粉制品的生产过程中，为了防止淀粉老化，通常加入：（）

A.抗坏血酸

B.硫酸铝

C.硫酸铜

D.硫酸锌

11.淀粉制品中，为了改善口感，常用的乳化剂是：（）

A.硬脂酸

B.脂肪酸

C.脂肪醇

D.脂肪酸盐

12.淀粉制品生产中，为了提高产品的稳定性，常用的稳定剂是：（）

A.食盐

B.糖

C.水淀粉

D.蛋白质

13.淀粉制品中，为了改善质地，常用的食品改良剂是：（）

A.硅藻土

B.氢氧化钠

C.氢氧化钙

D.氢氧化镁

14.淀粉制品生产中，为了防止氧化，常用的抗氧化剂是：（）

A.抗坏血酸

B.氧化钙

C.氧化镁

D.氧化锌

15.淀粉制品中，为了改善风味，常用的香精是：（）

A.糖精

B.食用香精

C.食用香料

D.食用色素

16.淀粉制品生产中，为了提高产品的保鲜期，常用的防腐剂是：（）

A.硫磺

B.硫酸铜

C.亚硝酸盐

D.食用盐

17.淀粉制品的干燥过程中，常用的干燥方法有：（）

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.以上都是

18.淀粉制品生产中，为了提高产品的流动性能，常用的流变学助剂是：（）

A.水淀粉

B.脂肪酸

C.脂肪醇

D.脂肪酸盐

19.淀粉制品中，为了改善质地和口感，常用的食品添加剂是：（）

A.硅藻土

B.氢氧化钠

C.氢氧化钙

D.氢氧化镁

20.淀粉制品生产中，为了防止产品在运输和储存过程中的破碎，常用的包装方式是：（）

A.纸箱包装

B.塑料袋包装

C.纸盒包装

D.玻璃瓶包装

21.淀粉制品生产中，为了提高产品的保质期，常用的包装材料是：（）

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

22.淀粉制品中，为了改善产品的外观，常用的食品色素是：（）

A.糖精

B.食用香精

C.食用香料

D.食用色素

23.淀粉制品生产中，为了提高产品的营养价值，常用的强化剂是：（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维素

D.维生素

24.淀粉制品中，为了改善产品的质地，常用的食品添加剂是：（）

A.硅藻土

B.氢氧化钠

C.氢氧化钙

D.氢氧化镁

25.淀粉制品生产中，为了提高产品的口感，常用的食品添加剂是：（）

A.硅藻土

B.氢氧化钠

C.氢氧化钙

D.氢氧化镁

26.淀粉制品中，为了改善产品的风味，常用的食品添加剂是：（）

A.硅藻土

B.氢氧化钠

C.氢氧化钙

D.氢氧化镁

27.淀粉制品生产中，为了提高产品的保鲜性，常用的食品添加剂是：（）

A.硅藻土

B.氢氧化钠

C.氢氧化钙

D.氢氧化镁

28.淀粉制品中，为了改善产品的质地，常用的食品添加剂是：（）

A.硅藻土

B.氢氧化钠

C.氢氧化钙

D.氢氧化镁

29.淀粉制品生产中，为了提高产品的稳定性，常用的食品添加剂是：（）

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