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《蛋清肽的制备及其性质的研究》
一、引言
蛋清肽是指从鸡蛋清中提取出的一种天然生物活性肽，其具有良好的营养价值和保健功能。随着生物科技和营养学的不断发展，蛋清肽的制备工艺和性质研究成为了科研领域的热点之一。本文旨在介绍蛋清肽的制备方法，以及其基本性质的研究，以期为进一步研究蛋清肽的生理功能和实际应用提供理论依据。
二、蛋清肽的制备
1.原料与设备
制备蛋清肽的主要原料为新鲜鸡蛋清，所需设备包括离心机、冷冻干燥机、酶解设备等。
2.制备工艺
（1）蛋清的分离与处理：将新鲜鸡蛋清洗干净后，取出蛋清，进行初步的分离和处理。
（2）酶解：将处理后的蛋清进行酶解，使蛋白质分解成小分子肽。酶解过程中需
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