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经营管理助手◆餐饮业财务计算公式

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餐饮业财务计算公式

计算成本的公式是：成本=售价×（1—毛利率）例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？

解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）

计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%

例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？

解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%

计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）

例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？

解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数

含义：反映餐厅接待能力

2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2

含义：反映计划期人员数量

3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%

含义：反映季节经营程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%?

含义：反映日均座位周转次数

5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%?

含义：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次?

含义：客人食品消费水平

7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%?

含义：饮料经营程度

8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费?

含义：反映饮料营业水平

9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费?

含义：反映餐厅营业水平

10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数

含义：反映每日营业量大小

11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）

含义：餐厅座位日营业水平

12.月度分解指标=全年计划数×季节指数?

含义：反映月度计划水平

13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%

含义：反映价格水平

14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%

含义：反映餐饮成本水平

15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%

含义：不同菜点销售程度

16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%

含义：餐厅经营程度

17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%

含义：反映餐饮销售利润水平

18.餐饮流通费用=∑各项费用额

含义：反映餐饮费用大小

19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%

含义：餐饮流通费用水平

20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金?

含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)

21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%?

含义：餐饮利润水平

22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数?

含义：职工劳动程度

23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数?

含义：职工贡献大小

24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%?

含义：工时利用程度

25.工资总额=平均工资×职工人数?

含义：人事成本大小

26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库?

含义：反映库存水平

27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2?

含义：月度在库规模

28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

29.期末库存=平均库存×2－期初库存?

含义：年末预计库存额

含义：计划利润下的收入水平

30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2

季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3?

含义：?年、季、月流动资金占用、年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4水平

31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用

含义：流动资金管理效果

32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入

=流动资金平均占用/日均营业收入?

含义：流动资金管理效果

33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率)?

含义：反映成本大小

34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100%?

含义：反映边际贡献大小

35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率?

含义：反映餐饮盈利点高低

36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率

含义：反映原材料利用程度

37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用?

含义：反映利润大小

38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%?

含义：成本利用效果

39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%?

含