食品工艺学（鲁东大学）知到智慧树期末考试答案题库2024年秋鲁东大学.docx

食品工艺学（鲁东大学）知到智慧树期末考试答案题库2024年秋鲁东大学

在干燥操作中，要提高干燥速率，可选用的操作条件包括（）。

A:升温B:提高真空度C:加快空气流速D:降低空气相对湿度

答案:升温###加快空气流速###降低空气相对湿度###提高真空度

（）工序是罐藏食品必需的和特有的工序，也是罐藏食品生产的基本工序。

A:杀菌B:密封C:装罐D:排气

答案:排气###杀菌###密封

影响防腐剂防腐效果的因素包括（）。

A:溶解性和分散性B:防腐剂并用或复配C:pH值D:热处理

答案:溶解性和分散性###防腐剂并用或复配###热处理###pH值

食品的质量因素包括（）。