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不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

餐饮服务与管理课程标准

饭店服务与旅游专业的《餐饮服务与管理》课程是必修课。

该课程主要以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、

全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法。课程内容包括餐饮

概述、中餐厅服务、西餐厅服务、酒水知识、餐厅员工管理、

餐饮设备、用品管理、餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。学

生通过研究该课程，可以全面了解餐饮部运行与管理的内容，

掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管

理中的一般性问题，培养实际应用能力。

三、课程设计思路

该课程设计思路主要是以实际应用为主线，注重理论与实

践相结合。通过理论授课和实践操作相结合的方式，使学生能

够更深入地理解餐饮服务与管理的理论，并能够在实践中掌握

相关技能和知识。同时，该课程还注重培养学生的团队合作意

识和创新能力，提高学生的综合素质和职业素养。

四、课程教学目标

该课程的教学目标主要包括以下几个方面：

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

1.了解餐饮服务与管理的基本概念和原则；

2.掌握餐饮服务与管理的基本技能和方法；

3.了解餐饮服务与管理的相关法律法规和标准；

4.培养学生的团队合作意识和创新能力；

5.提高学生的综合素质和职业素养。

五、课程内容与要求

该课程的内容主要包括以下几个方面：

1.餐饮概述：介绍餐饮服务与管理的基本概念和原则；

2.中餐厅服务：介绍中餐厅服务的基本知识和技能；

3.西餐厅服务：介绍西餐厅服务的基本知识和技能；

4.酒水知识：介绍酒水知识的基本概念和原则；

5.餐厅员工管理：介绍餐厅员工管理的基本知识和技能；

6.餐饮设备、用品管理：介绍餐饮设备、用品管理的基本

知识和技能；

7.餐饮服务质量管理：介绍餐饮服务质量管理的基本概念

和原则；

8.餐饮安全管理：介绍餐饮安全管理的基本知识和技能。

六、实施建议

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

1.注重理论与实践相结合，加强实践操作环节；

2.注重培养学生的团队合作意识和创新能力；

3.注重提高学生的综合素质和职业素养；

4.注重与企业合作，开展实践教学活动；

5.注重课程评估和反馈，及时调整教学内容和方法。

思路：

本文是一篇关于《餐饮服务与管理》课程的设计思路和教

学目标的文章。文章存在格式错误和明显的段落问题，需要删

除和改写。

三、课程设计思路

本课程以创建“职业化课程”为目标，采用“模块教学，工

学结合，校企共建”的模式，基于岗位工作过程的项目化教学

设计理念，组建专兼职“双师型”教师队伍，制定编写课程教学

大纲和教学计划，创学模式，有效组织教学，对《餐饮服务与

管理》课程进行职业化教学设计。同时，将政策支持、校企合

作、师资建设和教学条件作为课程建设的运行和保障机制，树

立以课程为主线，以能力为核心，整合各种教学资源和要素的

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

全面发展观，积极而有效地促进《餐饮服务与管理》课程教学

质量的全面提高，实现本课