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“生产到餐桌”：食品安全全链条管理;食品安全的重要性;食品质量与安全的内涵;食品安全问题及其危害;食品安全监管体系概述;生产环节：原料种植与加工的检验;生产环节：农药、化肥、饲料等投入品的检查;生产环节：设备设施卫生管理;生产环节：工人个人卫生培训;加工环节：原料检验和分类;加工环节：生产过程的监控和检验;加工环节：成品检验及合格评定;运输环节：食品冷藏运输的重要性;运输环节：食品仓储环境的监测;销售环节：商品陈列环境卫生检查;销售环节：商品保质期及溯源检查;餐饮环节：食材进货查验;餐饮环节：餐具清洗消毒检查;餐饮环节：从业人员健康及卫生培训;餐饮环节：工作环境及食品加工过程监控;食品检验的关键检查项目;食品安全检验的技术手段;食品安全检验的国际标准对接;食品安全信息化管理系统建设;食品安全风险评估与预警;食品安全事故应急处理;食品安全追溯体系的构建;食品安全社会共治机制;食品安全管理的发展趋势;结论与展望
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