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营养师练习题及答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸()。

A、一个羧基,两个氨基

B、含硫侧链

C、含氢氧基侧链者

D、两个羧基,一个氨基

E、含酰氨基

正确答案：D

2.人体水分含量的叙述何者有误?()

A、女多于男

B、在46%-75%之间

C、大部分存于非脂肪组织中

D、年轻多于年老者

正确答案：A

3.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。

A、汞

B、镉

C、铅

D、砷

正确答案：B

4.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。

A、使用食品用石蜡做包装材料

B、减少环境污染

C、改进熏烤工艺

D、灭活处理

正确答案：D

5.下面()为半必需氨基酸。

A、半胱氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

正确答案：A

6.PBI是指何矿物质与蛋白质结合?()

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

正确答案：C

7.制作皮蛋时应注意()的含量。

A、锌

B、铅多选题

C、硒

D、碘

正确答案：B

8.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。

A、-20℃左右

B、10℃左右

C、-10℃左右

D、0℃左右

正确答案：D

9.乳母对铁的需要主要用于()。

A、供给婴儿生长需要

B、恢复孕期铁丢失

C、预防婴儿缺铁性贫血

D、提高婴儿免疫力

正确答案：B

10.食品的污染按其性质可分为生物性、()和物理性污染。

A、细菌污染

B、食品添加剂污染

C、化学性污染

D、有毒重金属污染

正确答案：C

11.畜禽宰杀前受到微生物污染称为()。

A、原发性污染

B、外源性污染

C、内源性污染

D、继发性污染

正确答案：C

12.牲畜屠宰时肉呈()。

A、碱性

B、酸性

C、中性或弱碱性

D、中性或弱酸性

正确答案：D

13.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。

A、35g

B、30g

C、20g

D、25g

正确答案：D

14.能量供给量制定的主要依据是()。

A、体力劳动强度大小

B、食物特殊动力作用

C、脑力劳动强度大小

D、基础代谢消耗能量的大小

正确答案：D

15.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。

A、油酸

B、硬脂酸

C、亚油酸

D、花生四烯酸

正确答案：A

16.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。

A、热能

B、蛋白质

C、维生素

D、矿物质

正确答案：B

17.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是()

A、维生素C

B、叶酸

C、尼克酸

D、硫胺素

正确答案：A

18.肾脏对于分子量多大的分子无法过滤?()。

A、5000以上

B、10000以上

C、70000以上

D、100000以上

正确答案：C

19.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类形成()。

A、亚硝胺

B、组胺

C、色胺

D、腐胺

正确答案：A

20.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是()

A、甲亢

B、肿瘤

C、甲低

D、肺结核

正确答案：A

21.下列关于尿液收集的意义错误的是()。

A、研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况

B、评价机体脂溶性维生素的营养状况

C、研究水溶性维生素的代谢

D、测定人体蛋白质和氨基酸的代谢

正确答案：B

22.以下食物中,哪种食物不能作为半流质膳食()。

A、豆腐

B、煎鸡蛋

C、面包

D、苏打饼干

正确答案：B

23.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、小肠

B、胃

C、食道

D、口腔

正确答案：B

24.谷胱甘肽(GSH)和金属硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有()。

A、–CH3

B、–NH2

C、–NH3

D、–SH

正确答案：D

25.一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。最有可能缺乏的是()。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素E

正确答案：A

26.下列对铜的叙述何者有误?()。

A、铜缺乏多见于早产儿、长期腹泻等情况

B、铜极易在体内蓄积

C、铜是由粪便排泄

D、以上皆不是

正确答案：B

27.软体动物中矿物质含量最高的是()。

A、铜

B、铁

C、铬

D、锌

正确答案：D

28.有关食物中毒叙述错误的是()。

A、是食源性疾病最常见的疾病

B、具有传染性

C、具有急性、亚急性的特征

D、摄入含有有毒有害物质的食品而引起

正确答案：B

29.1941年()发表《中国民众最低限度营养需要之管见》。

A、吴宪

B、周启元

C、郑集

D、侯祥川

正确答案：C

30.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质()。

A、维生素B1