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DB/T××××2020

农贸市场商品陈列销售要求

1范围

本文件规定了农贸市场的商品陈列销售要求。

本文件适用于农贸市场商品陈列销售的管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GBGBGB

GB

19085

20799

31621

37487

商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施

食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

公共场所卫生管理规范

GB/T21720农贸市场管理技术规范

GB/T50337城市环境卫生设施规划标准

SB/T10828豆制品良好流通规范

3术语和定义

3.1

农贸市场

以食用农产品现货零售交易为主，为买卖双方提供经常性的公开的固定的交易场地、配套设施和服务的零售场所。

【来源：GB/T21720-2008，3.1】

3.2

不可食用肉

“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。【来源：商务部《标准化菜市场设置与管理规范》2.2】

3.3

无害化处理

病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等达到对人畜无害要求的处理。

【来源：商务部《标准化菜市场设置与管理规范》2.2】

3.4

市场管理者

农贸市场举办方设立或通过招标、委托授权等形式确立的具体经营管理市场并为市场经营者提供服务的组织。

3.4

经营者

市场内从事商品经营或提供服务的个人、企业以及其他组织。

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4基本要求

4.1市场管理者和经营者应确保进场产品质量，严格产品准入管理。

4.2市场管理者应建立食品安全管理制度，并严格落实产品追溯、召回和索证索票制度。

4.3市场管理者应建立疫情防控管理制度，严格落实和执行相关防控预案和应急措施。

4.4市场环境卫生应符合城市管理和卫生部门相关规定，并满足有关标准规范的要求。

4.5市场管理者和经营者应制定人员管理制度，并满足GB14881和GB31621对从业人员的要求。

4.6市场管理者应定期组织开展病媒生物防治工作，检查防蚊防蝇防鼠装置，确保有效运行。

4.7防火设施的设计应符合GB50016的要求，消防设施的维护管理应符合GB25201的要求。

4.7农贸市场应合理划分经营区域，各经营区域之间有通道进行分离，并相应设置明显的指引标志。

4.8商品经营区应划分食品区和非食品区；食品区可按照果蔬类、鲜（冻）肉类、水产品类、粮油调味品类、熟食类等大类进行布局。

4.9市场内应配备通风设施；经营冷冻食品、冷鲜畜禽、水产、豆制品应配备冷冻、冷藏保鲜设备设施；冷冻和冷藏设施应采取有效的温度监控措施，并定期校准维护；冷藏（冷冻）柜应定期清洁消毒。

4.10经营的预包装食品，其标签应符合GB7718的规定；包装食品应使用无毒、符合食品要求、可降解、环保型的包装材料或包装袋。

5果蔬类陈列销售要求

5.1水果类

5.1.1水果应按类别分类销售，标明品种、产地、等级、价格、质量安全信息。

5.1.2宜按品种规格装箱摆放销售，不压箱、不堆垛、不混装、整齐排列。

5.1.3销售过程中应采取必要的防护措施，避免水果损伤变质。

5.1.4需分切销售的水果，切割刀具应专用并保持清洁，分切部分应采用保鲜膜包裹或使用保鲜盒进行保存。

5.2蔬菜类

5.2.1蔬菜销售前需加工整理，宜经过去泥、去根、去腐叶、去黄叶处理，提倡净菜或半净菜销售。

5.2.2需用扎把的蔬菜应整齐捆扎，散装蔬菜应排列整齐，分类陈列。

5.2.3需保鲜的蔬菜采用保鲜膜包装，需保湿或保湿能增加新鲜感时应用清洁水，提倡用雾化器增湿。预包装蔬菜摆放应保持新鲜，整齐美观，方便销售。

6鲜（冻）肉类陈列销售要求

6.1所销售的鲜、冻禽应经检验检疫合格，最小销售单元上应有动物产品检疫合格标识和产品质量检验合格标识:非预包装(散装)鲜、冻禽最小销售单元的产品标识至少应标明产品名称、加工日期及保质期、

企业名称、地址及联系方式运输及贮存方式等内容。

6.2猪肉、牛肉、羊肉等畜类肉的销售应持有动物检疫合格证、肉品品质检验合格证，猪肉销售还应持有非洲猪瘟病毒检测结果（报告）。严禁销售病死畜禽肉、变质肉、注水肉、未经检疫肉和其他不符合食品安全卫生要求的肉类。

6.3鼓励设品牌销售区，提倡品牌肉类进场销售。

6.4鲜肉经营区域应有温度控制措施，环境温度要求不高于25℃;

6.5冷鲜禽、畜肉类应专柜销售，并贮存在0℃~4℃温度条件下，不得在常温下贮存。

6.6冷冻禽、畜肉类应在-（18±3）℃下进行保存，并定期对冷冻设施进行检查。

6.7肉食品整理加工销售应配备符合卫