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烹饪营养与安

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目录

烹饪营养基础烹饪技巧与方法

食品安全知识厨房管理与卫生

营养配餐与设计职业素养与服务

烹饪营养基础

营养素分类

宏量营养素

包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它

们是人体能量的主要来源和构成身体

01

的基本物质。微量营养素

包括维生素和矿物质，虽然需要量较

少，但对维持身体正常功能和健康至

02

水关重要。

水是生命之源，参与身体内多种生化

反应，是营养素运输和代谢不可或缺03

的组成部分。

食物营养成分

蛋白质的作用碳水化合物的重要性脂肪的双重角色

蛋白质是身体必需的营养素，对于肌碳水化合物是能量的主要来源，分为脂肪不仅是能量的密集来源，还对吸

肉生长和修复、酶和激素的生产至关简单和复杂两种，对维持血糖水平和收脂溶性维生素和维持细胞结构有重

重要。提供能量至关重要。要作用。

维生素与矿物质膳食纤维的功能

维生素和矿物质是维持身体正常功能膳食纤维有助于消化系统的健康，可

和预防疾病不可缺少的微量营养素。以预防便秘，降低胆固醇水平，对心

血管健康有益。

健康饮食原

010203

则

平衡膳食适量摄入多样化选择

合理搭配各类食物，确保根据个人活动量和身体需选择不同种类的食物，以

摄入足够的蛋白质、脂肪、求，控制食物摄入量，避获取更全面的营养素，同