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超声辅助酶解牡蛎的风味特性及鲜香复合调味料的制备.pdf

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    摘要

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    牡蛎（Crassostreagigas）是世界的第一大养殖贝类，其营养丰富、味道鲜

    美，素有“海中牛奶”之美称。但我国的牡蛎资源多以简单烹饪为主，产品形

    式单一、精深加工产品较少。其次，牡蛎加工过程中的小个体残次品存在利用/

    率和产品附加值低等问题。因此，亟待解决如何提高牡蛎资源的高值化利用问

    题。而海洋食品资源是制备调味料的重要来源。目前我国的调味料多以谷氨酸

    钠为核心成分占据市场主流，并以单一滋味为主。因此，

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