哈罗米核桃奶酪加工工艺研究.docx

哈罗米核桃奶酪加工工艺研究

摘要

【研究目的】满足消费者对不同功能特性食品的需求，开发研制新型特色哈罗米核桃奶酪可以满足人们的需

求，因此，营养价值高的哈罗米核桃奶酪满足口感的新颖和健康。【方法】利用单因数实验通过响应面优化哈罗米核桃奶酪加工工艺。【结果】将核桃仁磨成浆（1：3）12％与20kg鲜牛奶混合后，加入300g淡奶油，隔热加热到

30℃～32℃（不能超过32℃），再加入0.4g凝乳酶，均匀搅拌，在常温条件下静置15min以上，凝乳完成后，均匀切割凝乳，静置20-40min，在温水（45℃）中隔热加热并慢慢搅拌，当奶酪收缩时用200目纱布排出乳清，用蒸锅蒸煮1h左右