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牛肉分割上门培
`训课件
汇报人：XX
目录
01牛肉分割基础02牛肉分割技巧
03牛肉分割实操演示04牛肉分割安全知识
05牛肉分割课程安排06牛肉分割培训效果评估
01
牛肉分割基础
牛肉的分类
按品种分类按部位分类
不同品种的牛，如和牛、安格斯牛，牛肉根据部位不同，如里脊、肋眼等，
其肉质和风味各异，适合不同的烹饪分割方式和烹饪方法也有所不同。
方式。0102
按成熟度分类按等级分类
牛肉的成熟度分为未成熟、半成熟和根据肉质的大理石花纹、色泽、紧实
全成熟，影响肉质的嫩度和口感。度等因素，牛肉被分为不同等级，如
0304
Prime、Choice等。
牛肉的部位识别
了解牛肉主要部通过学习，掌握牛肉的前胸、肋排、里脊等主要部
位位的识别方法和特点。
区分牛肉品质等学习如何根据颜色、纹理和脂肪分布来区分牛肉的
级
品质等级，如Prime、Choice等。
掌握部位与烹饪了解不同牛肉部位适合的烹饪方式，如菲力适合煎
方法的对应烤，而牛腩适合炖煮。
分割工具介绍
使用专业的分割刀具，如剔骨刀和分割牛肉时应佩戴防护手套和围裙，使用刷子和清洁剂保持工作台面和
锯子，可以精确地将牛肉分割成不以防止刀具滑落造成伤害，确保操工具的清洁，防止交叉污染，确保
同部位，保证肉质完整。作安全。牛肉分割的卫生标准。
锋利的分割刀具安全防护装备清洁与卫生工具
02
牛肉分割技巧
初级分割方法
识别肌肉纹理使用正确工具分割部位识别
学习如何通过观察牛肉的肌肉纹介绍适合初级分割的刀具，如锋教授如何区分牛肉的不同部位，
理来确定切割方向，以保证肉质利的剔骨刀和锯子，以及如何正
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