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生鲜现场培训
课件
汇报人：XX
目录
01生鲜基础知识
02生鲜陈列技巧
03生鲜加工技能
04生鲜销售策略
05生鲜损耗控制
06生鲜部门管理
PARTONE
生鲜基础知识
生鲜商品分类
水果与蔬菜海鲜与肉类
生鲜商品中，水果和蔬菜种类繁多，海鲜和肉类是生鲜区的重要组成部分，
如苹果、西红柿，需掌握其保鲜和陈包括各种鱼类、牛肉等，需了解其存
0102
列技巧。储和处理方法。
乳制品与蛋类烘焙食品
乳制品如牛奶、酸奶和蛋类商品需要烘焙食品如面包、蛋糕等，需掌握正
特别的温度控制和陈列规范，以保证0304确的保存条件和最佳销售时间，以保
新鲜度和安全。持口感和品质。
新鲜度标准
新鲜的生鲜产品通常色泽鲜亮，外观饱满无瑕疵，
色泽与外观
如鲜鱼的眼睛清澈、鳞片完整。
新鲜的肉类和海鲜触摸起来有弹性，按压后能迅速
触感与弹性
恢复原状，如新鲜牛肉按压后无凹陷。
新鲜的生鲜产品气味清新，无异味，味道纯正，如
气味与味道
新鲜蔬菜和水果有自然的清香。
不同生鲜产品有不同的保质期，正确的存储方法可
保质期与存储
以延长其新鲜度，如冷藏保存易腐食品。
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保鲜与存储
方法温度控制湿度管理分门别类包装材料选择
合理调节冷藏和冷使用湿帘或调节湿根据生鲜种类分别使用透气或密封包
冻温度，确保生鲜度，保持适宜的存存储，如蔬菜、水装，根据生鲜特性
食品在适宜的温度储环境，防止生鲜果、肉类等，避免选择合适的包装材
下保存，延长保质脱水或过度吸湿。交叉污染，保持食料，减少细菌滋生
期。
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