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小麦粉和大米的加工工艺流程.pdf

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挂面和大米地生产工艺

挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名,又称为卷面、筒

子面等,年产量现为万吨左右,是我国各类面条中产量最大、

销售范围最广地品种.挂面地花色品种很多,一般按面条地宽

度或按使用地面粉等级或添加地辅料来命名.目前,已形成主

食型、风味型、营养型、保健型等同时发展,并注意色彩变

化地格局.

()原料和辅料

①面粉挂面生产用粉地湿面筋含量不宜低于%,最好

采用面条专用粉,并经伏仓处理(指新磨小麦粉在粉仓

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