基本营养物质 学案 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.docxVIP

7.4基本营养物质

[课标要求]

1.认识糖类、蛋白质、油脂的组成、分子结构和性质。2.结合实例了解糖类、蛋白质、油脂在生产、生活中的重要应用。

糖类的组成与分类

1.组成

糖类是绿色植物光合作用的产物,也是人类重要的能量来源,是由C、H、O三种元素组成的多羟基醛或多羟基酮。其化学组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,因此也被称为碳水化合物。

2.分类

按能否水解及水解产物的多少,糖类可分为单糖、二糖和多糖。

类别

特点

代表物

代表物

分子式

是否互为

同分异构体

单糖

不能水解为更简单的糖分子

、?

果糖

?

互为同分异构体

二塘

水解后能生成两分子单糖

蔗糖、

、?

乳糖

?

互为同分异构体

多糖

水解后能生成多分子单糖

淀粉、

?

?

n不同,同分异构体?

想一想1:糖类都符合通式Cn(H2O)m吗?符合通式Cn(H2O)m的都是糖类吗?

[典例1]下列有关糖类物质的叙述正确的是()

A.糖类都具有相同的官能团

B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类

C.葡萄糖和果糖互为同系物,蔗糖和麦芽糖互为同系物

D.糖类可分为单糖、二糖和多糖

糖类的性质

1.葡萄糖的结构与性质

(1)分子结构。

(2)特征反应。

(3)用途:食品加工、医疗输液、工业原料等。

想一想2:如何用简单方法检验某人是否是糖尿病患者?

2.二糖、多糖的性质与应用

(1)淀粉的特征反应:淀粉变色。?

(2)糖类的水解反应。

C12H22O11蔗糖+H

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉(或纤维素)葡萄糖

人体内:淀粉?CO2能量+H2

人体内没有水解纤维素的酶,食物中纤维素能刺激肠道蠕动,有助于消化。

(3)用途。

①蔗糖是食用糖、食品工业原料等。

②淀粉是营养物质、食品工业原料,纤维素是造纸和纺织工业原料;工业上可将淀粉或纤维素水解生成葡萄糖,葡萄糖在酶的作用下转化为乙醇,这个转化过程被广泛应用于和利用生物质生产燃料乙醇。?

[典例2]人体摄入的淀粉在酶的催化作用下可以发生逐步水解,最终生成葡萄糖,下列说法正确的是()

A.淀粉属于二糖

B.淀粉的分子式为C6H10O5

C.淀粉与纤维素互为同分异构体

D.葡萄糖既不属于高分子化合物也不能发生水解反应

蛋白质

1.组成

蛋白质是构成细胞的基本物质,是一类非常复杂的天然有机高分子,由等元素组成。?

2.化学性质

(1)蛋白质的水解反应。

蛋白质?。?

(2)蛋白质的变性。

①物理因素:、紫外线等。?

②化学因素:、、、乙醇、甲醛等。?

③蛋白质的变性是一个过程,变性后的蛋白质溶解度,并失去。?

(3)蛋白质的显色反应:向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴浓硝酸,溶液呈现,可用于蛋白质的检验。?

(4)蛋白质的灼烧:蘸取少量鸡蛋清放在酒精灯火焰上灼烧,可闻到。?

常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。

想一想3:医院用75%(体积分数)的酒精、高温蒸煮或紫外线等消毒的原理是什么?

3.蛋白质的用途

蛋白质是人类必需的营养物质。绝大多数是蛋白质,是生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织等领域有重要的应用价值。?

[典例3](2021·1月合格考)整理衣橱并辨析服装使用的材质。下列说法正确的是()

A.棉麻的主要成分是蛋白质

B.真丝的主要成分是纤维素

C.羊毛的主要成分是蛋白质

D.牛皮的主要成分是纤维素

油脂

1.油脂的分子结构

(1)油脂是由与生成的酯,其结构如图所示。?

(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多,常见的有

①饱和脂肪酸:如硬脂酸()、软脂酸()。?

②不饱和脂肪酸:如油酸()、亚油酸()。?

(3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响。

植物油含较多的甘油酯,常温下一般呈态;动物油含较多的甘油酯,常温下一般呈态。?

想一想4:油脂是否属于高分子化合物?

2.油脂的化学性质

(1)油脂的水解反应。

①油脂+水+。?

②油脂+氢氧化钠+。?

(2)油脂的氢化反应。

植物油分子中存在,在一定条件下能与氢气发生反应,将植物油转化为的氢化植物油。?

3.油脂在人体内的转化

油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应,生成高级脂肪酸和甘油,然后再分别进行氧化分解,释放能量。

[典例4](2021·1月合格考)烹调菜肴时离不开食用油。关于常用食用油的说法正确的是()

A.植物油的熔化温度比动物油高

B.动物油属于天然高