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食品行业的食品工程技术与生产设备创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对食品行业食品工程技术和生产设备的创新应用及掌握程度，检验其解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品工程中，下列哪种设备用于提高食品的传热效率？（）

A.真空蒸发器B.搅拌器C.真空干燥机D.超声波清洗机

2.食品加工过程中，下列哪种方法可以减少食品的营养损失？（）

A.高温杀菌B.冷冻保存C.真空包装D.紫外线照射

3.下列哪种酶用于水解蛋白质？（）

A.胰蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.果胶酶

4.食品生产中，下列哪种设备用于均质化处理？（）

A.高速搅拌器B.均质泵C.离心机D.超声波设备

5.下列哪种包装材料对食品保鲜效果最好？（）

A.塑料薄膜B.纸箱C.玻璃瓶D.铝箔

6.食品加工中，下列哪种方法可以提高食品的色泽？（）

A.真空滚揉B.蒸煮C.烤制D.煎炸

7.食品中常见的防腐剂是下列哪种物质？（）

A.维生素CB.食盐C.酒精D.硫磺

8.食品加工中，下列哪种设备用于物料的输送？（）

A.皮带输送机B.气流输送机C.磁力输送机D.螺旋输送机

9.下列哪种设备用于食品的粉碎？（）

A.粉碎机B.研磨机C.磨碎机D.粉碎研磨机

10.食品加工中，下列哪种方法可以去除食品中的杂质？（）

A.过滤B.离心C.磁选D.筛选

11.下列哪种包装方法可以延长食品的保质期？（）

A.真空包装B.冷却包装C.冷冻包装D.红外线包装

12.食品加工中，下列哪种设备用于食品的混合？（）

A.搅拌机B.混合机C.离心混合机D.磁力混合机

13.下列哪种设备用于食品的均质化？（）

A.离心机B.高速搅拌机C.混合机D.磁力搅拌机

14.食品加工中，下列哪种方法可以去除食品中的水分？（）

A.烘干B.冷冻C.真空干燥D.液化

15.下列哪种设备用于食品的灭菌？（）

A.紫外线灭菌器B.高压蒸汽灭菌器C.红外线灭菌器D.磁力灭菌器

16.食品加工中，下列哪种方法可以提高食品的质地？（）

A.高速搅拌B.真空滚揉C.真空包装D.冷冻

17.下列哪种包装材料对食品的氧气阻隔性最好？（）

A.铝箔B.塑料薄膜C.纸箱D.玻璃瓶

18.食品加工中，下列哪种方法可以去除食品中的异味？（）

A.真空吸附B.紫外线照射C.高温杀菌D.磁力吸附

19.下列哪种设备用于食品的均质化？（）

A.离心机B.高速搅拌机C.混合机D.磁力搅拌机

20.食品加工中，下列哪种方法可以提高食品的口感？（）

A.真空滚揉B.真空包装C.真空干燥D.冷冻

21.下列哪种包装材料对食品的油脂阻隔性最好？（）

A.铝箔B.塑料薄膜C.纸箱D.玻璃瓶

22.食品加工中，下列哪种方法可以去除食品中的微生物？（）

A.紫外线照射B.高温杀菌C.冷冻D.真空包装

23.下列哪种设备用于食品的粉碎？（）

A.粉碎机B.研磨机C.磨碎机