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白酒的生产工艺技术创新考核试卷

编写试卷内容如下：

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对白酒生产工艺技术创新的理解和应用能力，包括对传统工艺的继承与创新，以及现代技术在白酒生产中的应用等方面。请认真作答。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，下列哪种原料不是传统酿酒原料？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱（）

2.下列哪种酶在白酒生产中用于糖化作用？

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.胰蛋白酶（）

3.白酒生产中，下列哪种发酵工艺被称为“双轮底发酵”？

A.酒糟发酵

B.固态发酵

C.液态发酵

D.酵母发酵（）

4.下列哪种温度下，酵母菌的发酵效率最高？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃（）

5.白酒生产中，下列哪种设备用于蒸馏？

A.发酵池

B.糖化罐

C.蒸馏塔

D.冷却器（）

6.下列哪种物质不是白酒中的主要呈香物质？

A.乙醇

B.乙醛

C.乙酸

D.异戊醇（）

7.白酒生产中，下列哪种操作可以降低酒精度？

A.加水稀释

B.减少发酵时间

C.提高蒸馏温度

D.使用低酒精度原料（）

8.下列哪种发酵剂在白酒生产中不常见？

A.毛霉

B.曲霉

C.酵母

D.芽孢杆菌（）

9.白酒生产中，下列哪种操作可以增加酒的香气？

A.增加蒸馏时间

B.提高发酵温度

C.使用高质量的原料

D.适当增加酒精含量（）

10.下列哪种白酒属于浓香型？

A.茅台酒

B.五粮液

C.泸州老窖

D.西凤酒（）

11.白酒生产中，下列哪种原料在糖化过程中不产生糖分？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大麦（）

12.下列哪种设备在白酒生产中用于过滤？

A.蒸馏塔

B.发酵池

C.过滤器

D.冷却器（）

13.白酒生产中，下列哪种操作可以增加酒的口感？

A.增加发酵时间

B.提高蒸馏温度

C.使用高质量的原料

D.适当增加酒精含量（）

14.下列哪种白酒属于清香型？

A.茅台酒

B.五粮液

C.泸州老窖

D.汾酒（）

15.白酒生产中，下列哪种原料在糖化过程中可以产生糖分？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大麦（）

16.下列哪种操作在白酒生产中可以减少杂菌污染？

A.高温消毒

B.使用纯净水源

C.定期更换发酵设备

D.以上都是（）

17.白酒生产中，下列哪种白酒属于酱香型？

A.茅台酒

B.五粮液

C.泸州老窖

D.西凤酒（）

18.下列哪种设备在白酒生产中用于加热原料？

A.蒸馏塔

B.发酵池

C.糖化罐

D.冷却器（）

19.白酒生产中，下列哪种操作可以增加酒的色泽？

A.增加发酵时间

B.提高蒸馏温度

C.使用高质量的原料

D.适当增加酒精含量（）

20.下列哪种白酒属于米香型？

A.茅台酒

B.五粮液

C.泸州老窖

D.三花酒（）

21.白酒生产中，下列哪种原料在糖化过程中不产生糖分？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大麦（）

22.下列哪种设备在白酒生产中用于冷却蒸馏酒？

A.蒸馏塔

B.发酵池

C.冷却器

D.过滤器（）

23.白酒生产中，下列哪种操作可以改善酒的口感？

A.增加发酵时间

B.提高蒸馏温度

C.使用高质量的原料

D.适当增加酒精含量（）

24.下列哪种白酒属于芝麻香型？

A.茅台酒

B.五粮液

C.泸州老窖

D.芝麻香型白酒（）

25.白酒生产中，下列哪种原料在糖化过程中可以产生糖分？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大麦（）

26.下列哪种操作在白酒生产中可以减少杂菌污染？

A.高温消毒

B.使用纯净水源

C.定期更换发酵设备

D.以上都是（）

27.白酒生产中，下列哪种白酒属于老酒？

A.茅台酒

B.五粮液

C.泸州老窖

D.老窖特曲（）

28.下列哪种设备在白酒生产中用于加热原料？

A.蒸馏塔

B.发酵池

C.糖化罐

D.冷却器（）

29.白酒生产中，下列哪种操作可以增加酒的香气？

A.增加发酵时间

B.提高蒸馏温度

C.使用高质量的原料

D.适当增加酒精含量（）

30.下列哪种白酒属于兼香型？

A.茅台酒

B.五粮液

C.泸州老窖

D.酱香兼香型白酒（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在