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食品中蛋白质的测定实验报告.pdf

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    1.目的

    掌握凯氏定氮法测蛋白质的原理、操作、条件、注意事项。

    2.原理

    蛋白质是含氮有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质

    分解。分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后

    在以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量计算含氮量再乘以换算系数，即

    为蛋白质含量。

    3.试剂

    3.1浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾，所有试剂均用不含氮的蒸馏水配制

    3.2混合指示液

    1份（1g/L）甲基红乙醇溶液与5份1g/L溴甲酚氯乙醇溶液临用时混合。

    也可用2份甲基红乙醇溶

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