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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

服务方案

一、总体监控方案

1：参照实施SC食品安全管理体系和餐饮五常法现场管理体系我司

建立了一整套《食品安全管理手册》、《五常法现场管理手册》及程序

文件和操作文件、覆盖了餐饮食堂、配餐送餐管理服务过程的各个层面

和环节。“安全运行、服务品质、饮食多元、微利经营”将始终体现在

我司餐饮整个经营管理和具体运作过程中。

2：注重食品安全和餐饮服务的过程化和关键点的控制我司在规范、

监督操作流程的同时，十分重视食品安全和服务品质，有专门的《餐饮

百条检查标准》和《监控检查处罚细则》、在确保食品安全的前提下注

重服务的品质、提供规范化、标准化、精细化的服务。

3:把控安全生产和应急反应能力安全生产把控和应急反应能力，是

保障餐饮经营管理服务正常运行的关键。我司经过多年餐饮在经营管理

服务实践和持续改进，具备了整体把控的能力，建立了一套相应有效的

应急反应处理程序。从消防、治安、疑是食物中毒、停电、停水、停气、

顾客意外、工伤意外等多方面应急处置方案，确保不发生重大事件或一

旦出现意外情况能把风险降到最低程度。

4:实现餐饮公司职能部门为项目支撑经常化制度化对项目从切入、

筹备、磨合、正常运行，我司有一整套完整的支撑体系，配有专门的专

业管理人员为各餐饮项目提供具体的计划指导、信息共享、沟通协调、

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

培训教练、监控检查、考核奖惩等系列支撑，各职能部门各级人员会定

期不定期巡查、暗访、授课、具体教练、协助调查、帮助解决运行过程

中的各种问题。

二、卫生管理控制方案

1、食品卫生

（1）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗

净，保持清洁。

（2）采用新鲜洁净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官

性状异常的食品及其原料。

（3）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温

度不低于70度，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，

半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。食品不得接触有毒物、

不洁物。

（4）食品在烹任后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时

存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

（5）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认

没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

2、人员卫生

（1）食堂员工上岗前到卫生防疫站进行体检，接受卫生知识培训，

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

取得体检、培训合格证明才能上岗。上岗后每年必须进行一次健康检

查，取得健康合格证和培训合格证才能继续上岗。培训合格证明应随

身携带，以备查验；

（2）坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被

褥；勤换洗工作服；

（3）上班穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不带戒

指、耳环、项链、吊坠等首饰、挂饰；

（4）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用

流动清水洗手；

（5）操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发、剪