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《改性大豆分离蛋白对馒头品质影响的研究》

一、引言

随着人们生活水平的提高，食品品质与营养价值越来越受到关注。馒头作为我国传统的面食之一，其品质与口感直接影响着消费者的接受程度。近年来，为了提高食品的营养价值和改善食品品质，许多食品加工企业开始尝试在食品中添加各种食品添加剂。其中，改性大豆分离蛋白作为一种新型的食品添加剂，因其良好的功能性、营养性和安全性，被广泛应用于面制品的加工中。本文以馒头为研究对象，探讨改性大豆分离蛋白对馒头品质的影响。

二、材料与方法

1.材料

改性大豆分离蛋白、馒头原料（面粉、水、酵母等）。

2.方法

（1）制备馒头：将面粉、水、酵母等原料按照一定比例混合，分别添