食品化学（山东联盟）知到智慧树期末考试答案题库2024年秋山东理工大学.docx

食品化学（山东联盟）知到智慧树期末考试答案题库2024年秋山东理工大学

花色素吡喃环上的氧是4价，使花青素具有碱性，易发生反应（）。

A:对B:错

答案:对

复合膨松剂中淀粉、脂肪酸可调节气体产生速度或使气泡产生均匀。（）

A:对B:错

答案:对

同一种微生物不同生长时期，对aw的要求不同。（）

A:对B:错

答案:对

最重要的类黄酮化合物是黄酮和黄酮酯的衍生物（）。

A:对B:错

答案:错

花青素是一种脂溶性色素，很不稳定（）。

A:错B:对

答案:错

色淀虽然是水溶性色素同一种基质加工而成，但是其性能却大为改变，与合成色素相比明显不同（）。

A:错B:对

答案:对