有效管理餐饮企业的成本控制.pptxVIP

有效管理餐饮企业的成本控制汇报人：可编辑

目录CONTENTS餐饮成本控制概述采购成本控制库存成本控制生产成本控制销售成本控制人力成本控制

01餐饮成本控制概述

餐饮成本是指餐饮企业在生产和销售过程中所消耗的各项费用支出的总和。餐饮成本的定义主要包括原材料成本、人工成本、租金、水电费、设备折旧、营销费用等。餐饮成本的构成餐饮成本的定义与构成

提高盈利能力增强竞争力提升客户满意度餐饮成本控制的重要性通过有效控制成本，降低经营成本，提高企业的盈利能力。在激烈的市场竞争中，有效的成本控制有助于企业保持竞争优势。通过合理控制成本，企业可以提供更高品质的产品和服务，从而提高客户满意度。

成本控制应注重经济效益，合理降低成本，提高投入产出比。经济原则因地制宜原则全员参与原则根据企业实际情况和经营环境，制定符合实际的成本控制措施。动员全体员工参与成本控制，形成全员参与的良好氛围。030201餐饮成本控制的基本原则

02采购成本控制

采购计划的制定与执行制定详细的采购计划根据餐饮企业的需求和市场供应情况，制定合理的采购计划，包括采购品种、数量、预算等。严格执行采购计划在采购过程中，应严格按照采购计划执行，避免随意更改或增加采购品种和数量。定期评估采购计划根据实际采购情况，定期评估采购计划的合理性和有效性，及时进行调整和优化。

选择具有良好信誉和稳定供应能力的供应商，确保食材质量和供应的稳定性。供应商筛选建立供应商评价机制，对供应商的服务质量、供货及时性、价格水平等进行综合评价，确保供应商的可靠性。供应商评价与供应商建立长期合作关系，通过沟通、协商和合作，实现双方利益的共赢。供应商关系维护供应商的选择与管理

了解食材的市场价格和供求状况，为价格谈判提供依据。市场调研与供应商进行价格谈判，争取合理的采购价格，降低采购成本。价格谈判定期监控食材市场价格变化，及时调整采购价格，避免成本波动过大。价格监控采购价格的谈判与确定

质量检验与验收对采购的食材进行质量检验和验收，确保食材质量符合标准。质量标准制定根据餐饮企业的需求，制定明确的质量标准和验收标准，确保食材质量符合要求。质量追溯与处理建立质量追溯体系，对不合格食材进行追溯和处理，防止问题食材流入餐饮企业。采购质量的控制与保证

03库存成本控制

通过分析销售数据，了解各类食材、酒水的销售情况，从而合理规划库存量，避免积压和浪费。定期分析销售数据根据食材的季节性、市场需求等因素，设定合理的安全库存，确保食材的供应不断。设定安全库存当发现库存量过多或过少时，应及时调整采购计划，避免造成损失。及时调整库存库存量的合理规划与控制

存放环境根据不同物品的特性，选择合适的存放环境，如温度、湿度等，确保物品质量。定期检查对存放的物品定期进行检查，发现过期、损坏的物品及时处理。分类管理将食材、酒水等物品按照类别进行分类管理，方便查找和盘点。库存物品的分类与存放管理

定期盘点对库存物品进行定期盘点，确保账目与实际库存相符。清查制度建立清查制度，对长期未使用的物品进行清查，避免浪费。处理盈亏对盘点和清查过程中发现的盈亏物品进行处理，查明原因并采取措施。库存物品的定期盘点与清查

123通过合理的库存管理和操作规范，减少食材、酒水的损耗。损耗控制对损耗的食材进行处理，如加工成其他菜品或进行再利用。处理损耗物品对损耗的原因进行分析，采取措施避免类似情况的再次发生。分析损耗原因库存物品的损耗控制与处理

04生产成本控制

总结词通过标准化操作，减少浪费和损耗，提高效率。详细描述制定标准化的菜品制作流程，确保每道菜品按照规定的步骤和时间进行制作，减少因操作不当或时间控制不合理导致的浪费。同时，标准化操作也有助于提高生产效率，降低人工成本。菜品制作流程的优化与标准化

总结词精确控制食材采购、储存和使用，降低食材成本。详细描述建立食材使用量的精确计算和管理制度，根据菜品需求和市场行情合理采购食材，避免过量采购导致的浪费和过期。同时，合理安排食材储存位置和时间，确保食材新鲜、安全。食材使用量的精确计算与管理

节约能源和水资源，降低运营成本。总结词制定能源、水源等资源的合理利用与节约措施，如定期检查设备、优化设备运行时间、采用节能设备等。同时，加强员工节约意识培训，鼓励员工在日常工作中注意节约能源和水资源。详细描述能源、水源等资源的合理利用与节约

总结词确保设备正常运行，延长使用寿命。详细描述建立完善的生产设备维护与更新管理制度，定期对设备进行检查、保养和维修，确保设备正常运行。对于老旧设备，及时进行更新换代，提高生产效率和产品质量。同时，加强员工设备操作培训，规范设备使用和保养流程。生产设备的维护与更新管理

05销售成本控制

03营销渠道拓展利用线上和线下渠道，如社交媒体、广告、口碑传播等，提高餐饮企业的曝光度和吸引力。01目标