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永辉猪肉培训
课件
汇报人：XX
壹猪肉基础知识
目贰猪肉的采购与储存
录叁猪肉加工技术
肆食品安全与卫生
伍顾客服务与沟通
陆培训课程安排
壹
猪肉基础知识
猪肉的分类
按部位分类
猪肉可按部位分为里脊、五花、腿肉
等，不同部位适合不同的烹饪方式。
01按品质分级
根据肉质的色泽、脂肪分布等标准，
猪肉可被分为特级、一级、二级等不
02
按饲养方式分类同等级。
猪肉可按饲养方式分为普通饲养肉、
有机饲养肉和草饲肉，影响肉质和价03
格。
猪肉的部位识别
前腿肉与后腿肉前腿肉通常较瘦，适合炖煮；后腿肉则肉质更紧实，
的区别适合切片或烧烤。
五花肉位于猪的腹部，肥瘦相间，是制作红烧肉和
五花肉的特征
回锅肉的首选部位。
里脊肉是猪脊椎两侧的瘦肉，肉质细嫩，适合快速
里脊肉的特点
烹饪，如炒肉丝或肉片。
猪肉的营养
010203
价值
蛋白质含量丰富维生素B群丰富矿物质含量均衡
猪肉含有高质量的蛋白质，猪肉是维生素B1、B2、B3猪肉含有铁、锌、硒等矿
是人体必需氨基酸的重要和B6的良好来源，这些维物质，对维持正常的生理
来源，有助于肌肉的生长生素对能量代谢和神经系功能和增强免疫力有重要
和修复。统健康至关重要。作用。
贰
猪肉的采购与储存
采购标准与流程
选择合格供应商
01
永辉超市会严格筛选有资质的猪肉供应商，确保肉品来
源合法、质量可靠。
检验猪肉品质
02
采购前，专业人员会对猪肉进行感官检查，确保无异味、
色泽正常，符合食品安全标准。
制定采购计划
03
根据市场需求和销售数据，永辉会制定详细的猪肉采购
计划，以保证供应链的高效运作。
执行采购流程
04
采购流程包括下单、验收、入库等环节，每一步都需严
格按照公司规定执行，确保猪肉新鲜度。
储存方法与注意事项
正确冷藏冷冻保存避免交叉污染
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