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-教育精选-
面点制作油脂的作用
在面点制作中,常用的油脂可以分为动物油脂和植物油
脂两大类。
动物油脂主要有:猪油、奶油、人造奶油、牛油、羊油等。
猪油,色泽洁白,杂质少,味道香,在面点制作中用途较为
广泛,中式点心中使用得尤其多;奶油(或黄油),有特殊香
味,容易消化,营养价值较高,制出的成品比较柔软,富有
弹性,且不易硬化,常用于高级糕点和西式面点的制作;人
造奶油,又称麦其淋,为人工配制的脂肪,外形与奶油相仿,
制出的成品柔软而有
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