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面点制作油脂的作用.pdf

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-教育精选-

面点制作油脂的作用

在面点制作中,常用的油脂可以分为动物油脂和植物油

脂两大类。

动物油脂主要有:猪油、奶油、人造奶油、牛油、羊油等。

猪油,色泽洁白,杂质少,味道香,在面点制作中用途较为

广泛,中式点心中使用得尤其多;奶油(或黄油),有特殊香

味,容易消化,营养价值较高,制出的成品比较柔软,富有

弹性,且不易硬化,常用于高级糕点和西式面点的制作;人

造奶油,又称麦其淋,为人工配制的脂肪,外形与奶油相仿,

制出的成品柔软而有

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