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-教育精选-
面点制作油脂的作用
在面点制作中，常用的油脂可以分为动物油脂和植物油
脂两大类。
动物油脂主要有：猪油、奶油、人造奶油、牛油、羊油等。
猪油，色泽洁白，杂质少，味道香，在面点制作中用途较为
广泛，中式点心中使用得尤其多；奶油(或黄油)，有特殊香
味，容易消化，营养价值较高，制出的成品比较柔软，富有
弹性，且不易硬化，常用于高级糕点和西式面点的制作；人
造奶油，又称麦其淋，为人工配制的脂肪，外形与奶油相仿，
制出的成品柔软而有
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