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面包生产复习题复习测试卷
1.个人卫生要做到“()”。
A、“四隔离”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四勤”
【正确答案】：D
2.下列面包中油脂含量最多的是（）。
A、小圆面包
B、吐司面包
C、丹麦面包
D、法棍面包
【正确答案】：C
3.直接发酵法生产面包时面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？（）
A、4
B、3
C、2
D、1.5
【正确答案】：C
4.检查()、灶、炸锅（炉）有无漏气、漏电或漏油等现象。
A、烤炉
B、模具
C、工具
D、器具
【正确答案】：A
5.将揉圆后的小面
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