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某理工大学化学院《食品化学》考试试卷(21).pdf

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    某理工大学化学院《食品化学》

    课程试卷（含答案）

    __________学年第___学期考试类型：（闭卷）考试

    考试时间：90分钟年级专业_____________

    学号_____________姓名_____________

    1、判断题（40分，每题5分）

    1.脲与胍盐导致蛋白质变性的原因是破坏稳定蛋白质构象的疏水作

    用，或直接与蛋白质分子作用而破坏氢键。（

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