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《双螺杆挤压粉对米发糕品质特性影响的研究》

一、引言

随着食品工业的快速发展，新型的食品加工技术如双螺杆挤压技术已广泛应用于食品生产中。其中，双螺杆挤压粉作为一种新型的食品原料，其应用在米发糕的制作中，不仅可以提高米发糕的产量，还可以改善其品质特性。本文旨在研究双螺杆挤压粉对米发糕品质特性的影响，以期为食品工业提供理论依据和实践指导。

二、材料与方法

1.材料

本实验选用优质大米、双螺杆挤压粉、酵母等为原料。

2.方法

（1）制备米发糕：将大米浸泡、磨浆、发酵后，分别添加不同比例的双螺杆挤压粉，制作成米发糕。

（2）品质检测：通过对比添加不同比例双螺杆挤压粉的米发糕，检测其物理性质（如体积

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