餐厅重点清洁内容及清洁流程.xlsVIP

Sheet3

Sheet2

Sheet1

清洁范围

时间设定

具体的方法和工具

周一上午

周一下午

周三上午

周三下午

周四上午

周四下午

周二上午

周二下午

周五上午

周五下午

周六、日内外场无重点清洁项目

内场周清洁表

清洁内场所有插座，内场所有蚊蝇灯，M/T不锈钢桌面及层架、地面、墙面、死角

清洁垃圾房、配电室，内场POS机表面，清洁全部胶箱及盖子

彻底清洁干仓，拖布车，开式篮、针式篮杯架车、全场木制门

彻底清洁烤箱表面、地面及墙身，制备房不锈钢桌面及层架、墙面、地面，浸泡盘子（八寸盘、汤碟、船盘、经典沙拉盘）

Dough房的彻底清洁（压面机、发酵柜、搅拌钵、不锈钢table及层架），洗碗房墙面、地面

蒸面机的周清、内场全部沙拉桶

60分钟

1、使用粉色抹布清洁；2、地面使用拖布，放置小心地滑牌。

1、清洁空调和隔尘网用蓝边抹布、梯子。

乒乓板、扎壶，制冰机表面及风扇口（楼上2个，楼下16个）、通风口表面（楼上1个，楼下4个）

1、乒乓板、扎壶60分钟，2、制冰机表面10分钟，3、风扇口、通风口1.5小时

1、清洁8个插座10分钟，2个蚊蝇灯5分钟，2、M/T不锈钢层架、地面、墙面、死角30分钟

彻底清洁P/T地面、墙面、死角、层架、微波炉内外表面、炸炉表面、(浸泡刀\叉\勺)

1、P/T地面、墙面、死角、层架、30分钟，2、微波炉内外表面、炸炉表面、20分钟

1、蒸面机的周清30分钟（晚上打烊时细清）、2、内场全部沙拉桶30分钟

1、干仓30分钟，2、拖布车（楼上、下2个）40分钟，3、开式篮、针式篮杯架车1小时、4、4个木制门25分钟

1、清洁垃圾房30分钟，2、配电室10分钟，3、4个POS机表面15分钟，4、清洁全部胶箱及盖子2小时

1、烤箱表面30分钟、及墙身10分钟，2、制备房层架、墙面、地面，40分钟

清洁全部杯格、内场水槽及不锈钢盆表面、除制作台以外的所有墙面

1、杯格10个60分钟，2、墙面45分钟

1、Dough车，10分钟；2、地面、墙面、死角及层架，30分钟，3、外场手推车10分钟

Dough车，C/T、B/T、地面、墙面、死角及层架，清洁外场手推车、(浸泡马克杯、汤碗、船碗、沙拉碗)

1、清洁地面、墙面、死角及层架，清洁外场手推车用蓝边抹布

清洁用蓝边抹布

1、清洁垃圾房的地面用刷子刷，清水冲净，墙面用蓝边抹布。2、清洁配电室用蓝色干抹布，小心连电并注意安全，地面使用拖布。

1、百洁布，锵刀、通气孔的长针。2、沙拉桶百洁布涮洗。

1、清洁干仓和木质门用蓝边抹布2、开式篮、针式篮在洗碗房用百洁布及刷子清洁。

1、清洁烤箱戴耐高温手套使用百洁布或蓝抹布及炉具和强力除油剂。2、地面使用拖布或用刷子刷，墙身使用百洁布或蓝色抹布。3、清洁制备房使用粉边抹布。

1、杯格用百洁布或用刷子刷。

内\外场周清洁表

月份：

餐厅：

时间

执行人

检查人

清洁全场壁画20分钟

每日

值班经理及所有生产区员工每日清洁1平方米地面

清洁地面10分钟

清洁地面使用FORWARD快活清洁剂、百洁布

SHY504

PM提醒

《外》清洁A、C区花草，A、B区窗台，沙拉吧台内

1、清洁花草、窗台20分钟

1、清洁花草使用蓝边抹布，或用灰胶箱盛取用清水将花草冲洗空干水份2、沙拉吧台内用绿边抹布及百洁布较干的防止连电

《内》Dough房彻底清洁（地面、层架、水池、地沟、面粉柜下地面）彻底清洁搅拌机、压面机、发酵柜、面粉柜、电子台秤全部玻璃杯杯口清洁（除垢）浸泡杯格以备下午清洁

1、层架、水池、地沟20分钟；地面、面粉柜下地面15分2、搅拌机（15分钟）、压面机（15分钟）、发酵柜（15分钟）、面粉柜（10分钟）、电子台秤（10分钟）3、玻璃杯口清洁（1小时）4、浸泡杯格10分钟

1、机械设备用红边抹布、百洁布、TIG浓缩手洗碗碟剂（非接触食品类建议使用理想不锈钢光亮剂）