【英语版】国际标准 ISO 5496:1992 EN 感官分析 方法 对评估员进行检测和识别气味的启蒙和培训 Sensory analysis — Methodology — Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours.pdf

ISO5496:1992环境感官分析—分析人员嗅觉感测试验方法论中提出对气味检测和识别的评估人员进行启动和培训的具体标准和方法，在实施气味评估任务之前，该标准提出了准备、理论学习、实际练习、集中训练以及检查指导的五个阶段过程，每个阶段的具体操作细节包括步骤，时间安排，人员安排等都做了详细的规定。

在理论学习阶段，评估人员需要了解气味的基本性质、气味化学物质分类、气味类型和特征等基本知识。实际练习阶段则是在指导老师的指导下进行嗅觉训练，包括嗅觉的敏感性、嗅觉的识别能力以及嗅觉的记忆能力等三个环节。而集中训练和检查指导是用来加强和提高评估人员的工作技巧和提高他们实际操作的熟练度。通过这一系列的培训和实践操作，评估人员能准确无误的完成评估任务，以确保准确客观地记录并评价每种样品的特殊气味特性，包括它是由哪些特定物质所造成、该种物质所造成气味的影响等，对于不同的食品制造过程，该标准也提供了不同的嗅觉评估方法。

以上就是ISO5496:1992ENSensoryanalysis—Methodology—Initiationandtrainingofassessorsinthedetectionandrecognitionofodours的全部内容。

需要注意的是，这个标准是针对环境感官分析中的嗅觉评估部分，而并非针对一般感官分析的其他感官类型，因此在进行嗅觉评估时，必须严格按照标准要求进行准备和训练，确保评估人员的专业性和准确性。同时，在应用该标准时也需要结合实际情况和具体的食品制造过程进行调整和改进。