【英/法语版】国际标准 ISO 5492:1992 EN/FR 感官分析 词汇 Sensory analysis — Vocabulary.pdf

ISO5492:1992EN/FR是关于感官分析（也称为感官评价或味觉分析）的术语词汇标准。该标准详细描述了一系列用于描述和解释人体感官（如视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉）对不同刺激的反应的术语和词汇。这些术语和词汇被广泛应用于食品、饮料、化妆品、香水、纺织品、家具和其他产品的感官评价过程中。

以下是该标准中一些术语的详细解释：

1.视觉：视觉感官是指通过眼睛接收光线并转化为神经信号的过程。ISO5492中定义了一系列用于描述食品和饮料的视觉特征的词汇，如颜色、光泽、透明度等。

2.嗅觉：嗅觉是指通过鼻腔中的嗅觉受体细胞接收气味分子并转化为神经信号的过程。ISO5492中定义了一系列用于描述气味特性的词汇，如气味强度、类型和持久性等。

3.味觉：味觉是指口腔中的味蕾对食物中的化学物质（如酸、甜、苦、咸）的反应。ISO5492中定义了一系列用于描述味觉感受的词汇，如味道的强度、类型和持久性等。

4.触觉：触觉是指皮肤和肌肉对压力、温度、湿度、质地等刺激的反应。ISO5492中定义了一些用于描述食品和饮料触觉特性的词汇，如口感、质地、脆度等。

5.听觉：听觉是指耳朵对声音的感知，通常与味觉分析中的噪音评估有关。ISO5492中涉及了一些用于描述噪音等级和可听度等的词汇。

ISO5492标准为感官分析提供了丰富的词汇，有助于准确描述和分析人类感官对各种刺激的反应，从而对产品进行有效的感官评价。