2025届高考生物二轮专题复习与测试专题强化练十三发酵工程.docVIP

专题强化练（十三）发酵工程

一、选择题

1．食品保存有干制、腌制、低温保存和高温处理等多种方法。下列叙述错误的是(C)

A．干制降低食品的含水量，使微生物不易生长和繁殖，食品保存时间延长

B．腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖

C．低温保存可抑制微生物的生命活动，温度越低对食品保存越有利

D．高温处理可杀死食品中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类

解析：干制能降低食品中的含水量，使微生物不易生长和繁殖，进而延长食品保存时间，A正确；腌制过程中添加食盐、糖等可制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖，B正确；低温保存可以抑制微生物的生命活动，但不是温度越低越好，一般果蔬的保存温度为零上低温，C错误；高温处理可杀死食品中绝大部分微生物，并通过破坏食品中的酶类，降低酶类对食品有机物的分解，有利于食品保存，D正确。

2．(2024·肇庆高三二模)大肠杆菌显色培养基是改良的快速检测培养基，可用于食品、水、牛奶、冰激凌和肉制品中大肠杆菌的快速检测。下列有关说法正确的是(C)

A．从物理性质看大肠杆菌显色培养基属于液体培养基

B．大肠杆菌显色培养基中一般含有水、氮源、无机盐、抗生素等

C．可用稀释涂布平板法将大肠杆菌接种于显色培养基并进行计数

D．在大肠杆菌显色培养基上观察到的是很多个细菌个体

解析：从物理性质看大肠杆菌显色培养基属于固体培养基，A错误；抗生素能抑制大肠杆菌生长，故大肠杆菌显色培养基不能添加抗生素，B错误；稀释涂布平板法可用于接种和计数，C正确；在大肠杆菌显色培养基上观察到的是很多个细菌菌落，而非个体，D错误。

3．豇豆、黄瓜、萝卜等蔬菜常用于制作泡菜，下列相关叙述错误的是(D)

A．用清水和食盐配制的盐水需要加热煮沸，冷却后再倒入泡菜坛

B．泡菜坛盖边沿的水槽中需要注满水，说明所需菌种进行厌氧发酵

C．泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量会先升高后降低

D．泡菜坛内的白色菌膜是由醋酸菌繁殖形成的

解析：用清水和食盐配制的盐水需要加热煮沸，以杀灭杂菌，防止污染，冷却后再倒入泡菜坛，A正确；泡菜坛盖边沿的水槽中需要注满水，这样能够确保坛内的无氧环境，故说明所需菌种进行厌氧发酵，B正确；整个发酵过程中，亚硝酸盐的含量先升高后下降，C正确；在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有氧气，适合酵母菌生长繁殖，产膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面上形成一层白膜，D错误。

4．关于黄酒酿造方法，古遗六法中描述道：黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得(注：曲蘖主要指酒曲，湛炽是指浸泡和蒸煮)。下列说法错误的是(D)

A．黄酒中的酒精是酵母菌利用“黍米”经无氧呼吸产生的代谢物

B．“曲蘖”制作的季节不同，可能会影响到酵母菌的种类和数量

C．“陶器必良”和“火剂必得”是为了控制发酵过程的环境条件

D．黄酒酿造过程中发酵液中出现的气体都是在酵母菌细胞质基质中产生的

解析：酵母菌无氧呼吸产生酒精，黄酒中的酒精是酵母菌利用“黍米”经无氧呼吸产生的代谢物，A正确；“曲蘖”制作的季节不同，温度、湿度等环境条件会有所改变，可能会影响到酵母菌的种类和数量，B正确；“陶器必良”是为了有良好的容器从而控制好发酵过程中的气体条件，“火剂必得”也是为了控制发酵过程的环境条件，C正确；酵母菌是兼性厌氧型生物，可进行有氧呼吸，在线粒体基质中产生CO2，D错误。

5．下列关于制作果酒以及腌制泡菜的叙述，正确的是(B)

A．泡菜发酵期间，乳酸积累到质量分数为4%～8%时，泡菜的口味、品质最佳

B．制作果酒时适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖

C．制作果酒时，每间隔一段时间就应将瓶盖打开以放出所产生的CO2

D．腌制泡菜过程中经发酵会产生多种酸，其中含量最高的酸是亚硝酸

解析：泡菜的口味、品质最佳时是乳酸积累到质量分数为0.4%～0.8%时，A错误；制作果酒时，适当加大接种量，菌体的基数增大，可快速形成优势菌群，抑制杂菌生长，提高发酵速率，B正确；制作果酒时，每间隔一段时间就应将瓶盖拧松以排出产生的CO2，C错误；参与泡菜制作的微生物主要是乳酸菌，因此泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸，还有少量的亚硝酸，D错误。

(2024·汕头高三二模)生食海鲜易引发副溶血性弧菌食物中毒。为开发天然抑菌剂，研究者先制备海鲜样液，在某培养基中划线接种得到该菌(图中蓝绿色菌落)。下列叙述正确的是(C)

A．海鲜样液需多次稀释后才能划线接种

B．划线接种时接种环使用前需进行消毒

C．只有第一次划线前需要蘸取海鲜样液

D．结果显示单菌落太多不能达到纯培养目的

解析：平板划线接种时不需要稀释，A错误；划线接种时接种环使用前需进行灼烧灭菌，B错误；只有第一次划线前需要蘸取海鲜样液，后面每次划线菌种都来